肉土豆烧

做法

1. 在厚锅中以中高火加热油。下洋葱炒一分钟至刚透明。加入牛肉拨散——煎至失去粉色,约九十秒。
2. 加入土豆和胡萝卜。再炒一分钟使其裹上牛肉油——表面应油亮。这一步防止蔬菜以后碎掉。
3. 倒入出汁煮至微沸。撇去前两分钟浮起的浮沫(aku)——日本厨师视这一步为风味干净的关键。
4. 加清酒、味淋、糖——关键的是,只加一半酱油。盖上落盖(剪到合适大小的烘焙纸,直接贴在食材上),中小火慢炖15分钟。
5. 加入剩余酱油和白滝粉丝。再炖8到10分钟,直到土豆易戳穿但仍保持形状,液体收成约三分之一——锅底略带糖浆质感。
6. 关火盖焖10分钟——风味随冷却渗入。盛盘时把汤汁浇在食材周围,撒上焯过水的荷兰豆。配米饭温热上桌;肉土豆烧第二天更好吃。