Cara membuat
- Panaskan minyak di panci tebal dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan tumis satu menit sampai bening. Tambahkan daging sapi dan pecahkan sear sampai hilang merah mudanya, sekitar sembilan puluh detik.
- Tambahkan kentang dan wortel. Tumis satu menit lagi untuk melapisi dengan minyak daging permukaannya harus mengkilap. Langkah ini mencegah sayur pecah nantinya.
- Tuang dashi dan didihkan. Buang busa (aku) yang naik dalam dua menit pertama ini langkah yang dianggap esensial juru masak Jepang untuk rasa bersih.
- Tambahkan sake, mirin, gula dan krusial, hanya setengah kecap. Tutup dengan drop-lid (perkamen seukuran wajan, langsung di atas isi) dan rebus 15 menit dengan api sedang-kecil.
- Tambahkan sisa kecap dan shirataki. Rebus 8-10 menit lagi sampai kentang mudah ditusuk tapi masih utuh dan cairan menyusut sekitar sepertiga sedikit kental di dasar.
- Setelah api dimatikan, istirahatkan 10 menit tertutup rasa meresap saat hidangan mendingin. Tata dengan kuah disendokkan mengelilingi isi, taburi kacang polong blansir di atas. Sajikan hangat dengan nasi; nikujaga lebih enak hari berikutnya.
Common questions
Can Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) be made ahead?
Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) spicy?
Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) to make at home?
Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Nikujaga (Stew Daging Sapi dan Kentang Jepang) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Nikujaga adalah folklor dalam masakan rumahan Jepang hidangan yang secara tradisional diminta anak muda kepada perempuan yang dipacarinya untuk dibuat, hidangan yang membuktikan pasangan baru bisa mengelola rumah tangga. Asalnya angkatan laut: Laksamana Togo Heihachiro konon meminta juru masaknya membuat ulang stew daging sapi yang dia makan saat menjadi taruna di Inggris, dan mereka membuat versi dashi-kecap ini. Drop-lid (otoshibuta) adalah teknik yang membedakan nikujaga yang empuk dan rasanya merata dari hidangan kekhawatiran penonton panci.
