Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt và tỏi; nấu 6 phút.
- Cho thì là Ai Cập, ngò rí, muối và tiêu. Khuấy 60 giây. Cho tương cà chua đặc và cà chua bổ múi cau; khuấy 4 phút.
- Đổ vào 1.5L nước và gạo đã vo sạch. Đun sôi nhẹ; đậy nắp nấu 60 phút — gạo phải nhừ hoàn toàn và thịt cừu mềm.
- Tắt bếp, rắc thì là. Múc vào tô sâu. Đặt một thìa sữa chua đầy lên mỗi tô; sữa chua xoáy vào súp nóng.
- Dùng kèm bánh naan; nước hầm được húp trong khi bánh mì thấm hương vị đậm đà.
Common questions
Can Mastoba be made ahead?
Mastoba is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is Mastoba spicy?
Mastoba as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mastoba vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mastoba to make at home?
Mastoba is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can Mastoba be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mastoba là súp gạo và thịt Tajik — tương tự mastava Uzbek nhưng phiên bản Tajik dùng nhiều thì là hơn và phục vụ sữa chua thay vì kem chua. Món là bữa sáng cho người chăn nuôi Tajik và bữa tối thường ngày của gia đình. Sự kết hợp gạo, nước hầm thịt và sữa chua là độc đáo Tajik. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm mastoba.
