Trung Á · 🇹🇯 Tajikistan · Súp · Nước dùng

Mastoba

Name: Mastoba
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g thịt cừu còn xương; 150 g gạo hạt ngắn; 1.5 L nước; 1 hành tây vàng; 2 cà rốt; 3 cà chua; 5 tép tỏi; 1 muỗng canh tương cà chua đặc; 60 ml dầu trung tính; 1 muỗng canh thì là Ai Cập xay; 1 muỗng canh ngò rí xay; 1 muỗng canh muối; 1 muỗng canh tiêu đen xay; 200 g sữa chua đặc; 1 một nắm nhỏ thì là tươi

Мастоба (Mastoba)

Súp gạo và thịt Tajik — nước hầm thịt cừu với gạo, cà rốt, hành tây và cà chua, dùng kèm một thìa sữa chua đầy. Súp bữa sáng Tajik và bữa tối thường ngày của gia đình.

Chuẩn bị20 phút

Nấu1h 15phút

Khẩu phần4

Độ khóDễ

tajikistansoupricelambeveryday

Cách làm

Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch.
Đun nóng dầu trong nồi nặng. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây thái hạt lựu, cà rốt và tỏi; nấu 6 phút.
Cho thì là Ai Cập, ngò rí, muối và tiêu. Khuấy 60 giây. Cho tương cà chua đặc và cà chua bổ múi cau; khuấy 4 phút.
Đổ vào 1.5L nước và gạo đã vo sạch. Đun sôi nhẹ; đậy nắp nấu 60 phút — gạo phải nhừ hoàn toàn và thịt cừu mềm.
Tắt bếp, rắc thì là. Múc vào tô sâu. Đặt một thìa sữa chua đầy lên mỗi tô; sữa chua xoáy vào súp nóng.
Dùng kèm bánh naan; nước hầm được húp trong khi bánh mì thấm hương vị đậm đà.

Bối cảnh văn hóa

Mastoba là súp gạo và thịt Tajik — tương tự mastava Uzbek nhưng phiên bản Tajik dùng nhiều thì là hơn và phục vụ sữa chua thay vì kem chua. Món là bữa sáng cho người chăn nuôi Tajik và bữa tối thường ngày của gia đình. Sự kết hợp gạo, nước hầm thịt và sữa chua là độc đáo Tajik. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm mastoba.