Asia Tengah · 🇹🇯 Tajikistan · Sup · Kaldu

Mastoba

Name: Mastoba
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g daging domba bertulang; 150 g beras butir pendek; 1.5 L air; 1 bawang bombay kuning; 2 wortel; 3 tomat; 5 siung bawang putih; 1 sendok makan pasta tomat; 60 ml minyak netral; 1 sendok makan jintan bubuk; 1 sendok makan ketumbar bubuk; 1 sendok makan garam; 1 sendok makan lada hitam bubuk; 200 g yogurt kental; 1 satu ikat kecil dill segar

Мастоба (Mastoba)

Sup nasi-dan-daging khas Tajik — kaldu domba dengan nasi, wortel, bawang bombay, dan tomat, disajikan dengan satu sendok besar yogurt. Sup sarapan Tajik dan makan malam keluarga di hari biasa.

Persiapan20 menit

Memasak1h 15menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

tajikistansoupricelambeveryday

Cara membuat

Rebus sebentar daging domba dalam air mendidih selama 5 menit; bilas.
Panaskan minyak dalam panci berat. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih yang dipotong dadu; masak 6 menit.
Tambahkan jintan, ketumbar, garam, dan lada. Aduk 60 detik. Tambahkan pasta tomat dan baji tomat; aduk 4 menit.
Tuangkan 1,5L air dan beras yang sudah dibilas. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit — beras harus benar-benar terurai dan domba menjadi empuk.
Setelah api dimatikan, taburkan dill. Sendok ke mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar yogurt; yogurt akan berputar menyatu ke dalam sup panas.
Sajikan dengan naan di samping; kuahnya disesap sementara roti menyerap rasa yang kaya.

Common questions

Can Mastoba be made ahead?

Mastoba is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.

Is Mastoba spicy?

Mastoba as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Mastoba vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Mastoba to make at home?

Mastoba is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.

Can Mastoba be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Mastoba adalah sup nasi-dan-daging khas Tajik — mirip dengan mastava Uzbek tetapi versi Tajik menggunakan lebih banyak dill dan menyajikan yogurt bukan krim asam. Hidangan ini adalah sarapan untuk penggembala Tajik dan makan malam keluarga di hari biasa. Kombinasi nasi, kaldu daging, dan yogurt khas Tajik. Komunitas diaspora Tajik modern terus membuat mastoba.