Cara membuat
- Rebus sebentar daging domba dalam air mendidih selama 5 menit; bilas.
- Panaskan minyak dalam panci berat. Tumis domba 6 menit. Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih yang dipotong dadu; masak 6 menit.
- Tambahkan jintan, ketumbar, garam, dan lada. Aduk 60 detik. Tambahkan pasta tomat dan baji tomat; aduk 4 menit.
- Tuangkan 1,5L air dan beras yang sudah dibilas. Didihkan dengan api kecil; tutup dan masak 60 menit — beras harus benar-benar terurai dan domba menjadi empuk.
- Setelah api dimatikan, taburkan dill. Sendok ke mangkuk dalam. Beri masing-masing satu sendok besar yogurt; yogurt akan berputar menyatu ke dalam sup panas.
- Sajikan dengan naan di samping; kuahnya disesap sementara roti menyerap rasa yang kaya.
Catatan budaya
Mastoba adalah sup nasi-dan-daging khas Tajik — mirip dengan mastava Uzbek tetapi versi Tajik menggunakan lebih banyak dill dan menyajikan yogurt bukan krim asam. Hidangan ini adalah sarapan untuk penggembala Tajik dan makan malam keluarga di hari biasa. Kombinasi nasi, kaldu daging, dan yogurt khas Tajik. Komunitas diaspora Tajik modern terus membuat mastoba.
