Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Sopas · Sabaw

Mastoba

Name: Mastoba
Prep time: 20 min
Cook time: 75 min
Total time: 95 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 500 g tupa na may buto; 150 g maikling-butil na bigas; 1.5 L tubig; 1 dilaw na sibuyas; 2 karot; 3 kamatis; 5 butil bawang; 1 kutsara tomato paste; 60 ml neutral na mantika; 1 kutsara kuming durog; 1 kutsara kulantrong durog; 1 kutsara asin; 1 kutsara paminta na durog; 200 g malapot na yogurt; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill

Мастоба (Mastoba)

Sopas na bigas-at-karne ng Tajik — sabaw ng tupa na may bigas, karot, sibuyas at kamatis, hinahain may masaganang kutsarang yogurt. Ang sopas pang-almusal ng Tajik at hapunan ng pamilya tuwing weeknight.

Paghahanda20 min

Pagluluto1h 15min

Para sa4

HirapMadali

tajikistansoupricelambeveryday

Paraan ng Pagluluto

Banlawan ang tupa sa kumukulong tubig nang 5 minuto; hugasan.
Painitin ang mantika sa makapal na kaldero. Iprito ang tupa ng 6 na minuto. Idagdag ang kinuwadradong sibuyas, karot at bawang; lutuin ng 6 na minuto.
Idagdag ang kumin, kulantro, asin at paminta. Haluin ng 60 segundo. Idagdag ang tomato paste at hiniwang kamatis; haluin ng 4 na minuto.
Ibuhos ang 1.5L tubig at hinugasang bigas. Pakuluan sa mahinang apoy; takpan at lutuin ng 60 minuto — dapat lubusang masira ang bigas at malambot ang tupa.
Patayin ang apoy, sabugan ng dill. Ilagay sa malalim na mangkok. Patungan ng masaganang kutsarang yogurt; pumipiluwit ang yogurt sa mainit na sopas.
Ihain kasama ng naan sa tabi; ang sabaw ay sinisisip habang sumisipsip ng mayamang lasa ang tinapay.

Common questions

Can Mastoba be made ahead?

Mastoba is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.

Is Mastoba spicy?

Mastoba as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Mastoba vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Mastoba to make at home?

Mastoba is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.

Can Mastoba be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang mastoba ay sopas ng bigas-at-karne ng Tajik — katulad ng Uzbek mastava ngunit gumagamit ang bersyong Tajik ng mas maraming dill at naghahain ng yogurt kaysa sa sour cream. Ang ulam ay almusal para sa magbabantay ng baka ng Tajik at hapunan ng pamilya tuwing weeknight. Ang kombinasyon ng bigas, sabaw ng karne at yogurt ay natatangi sa Tajik. Patuloy na gumagawa ng mastoba ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.