विधि
- मेमने को उबलते पानी में 5 मिनट डुबोएँ; धोएँ।
- एक भारी बर्तन में तेल गरम करें। मेमने को 6 मिनट भूनें। चौकोर कटा प्याज़, गाजर और लहसुन डालें; 6 मिनट पकाएँ।
- जीरा, धनिया, नमक और काली मिर्च डालें। 60 सेकंड चलाएँ। टमाटर का पेस्ट और टमाटर के टुकड़े डालें; 4 मिनट चलाएँ।
- 1.5 लीटर पानी और धोया हुआ चावल डालें। उबाल लाएँ; ढककर 60 मिनट पकाएँ — चावल पूरी तरह टूट जाना चाहिए और मेमना नरम हो।
- आँच बंद करें, सोआ छिड़कें। गहरे कटोरों में डालें। हर एक के ऊपर दही का उदार चम्मच डालें; दही गरम सूप में घुल जाती है।
- नान को साथ में परोसें; शोरबे को घूँट-घूँट लिया जाता है जबकि रोटी समृद्ध स्वाद सोखती है।
सांस्कृतिक संदर्भ
मस्तोबा ताजिक चावल-और-मांस का सूप है — उज़बेक मस्तावा के समान लेकिन ताजिक संस्करण अधिक सोआ का उपयोग करता है और खट्टी क्रीम के बजाय दही परोसता है। यह व्यंजन ताजिक चरवाहों के लिए नाश्ता और पारिवारिक सप्ताह की रात का खाना है। चावल, मांस के शोरबे और दही का संयोजन विशिष्ट रूप से ताजिक है। आधुनिक ताजिक प्रवासी समुदाय मस्तोबा बनाना जारी रखते हैं।
