作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。
- 重い鍋に油を熱する。ラムを6分焼き付ける。角切り玉ねぎ、にんじん、にんにくを加え、6分調理する。
- クミン、コリアンダー、塩、胡椒を加える。60秒混ぜる。トマトペーストとトマトくし切りを加え、4分混ぜる。
- 水1.5Lと洗った米を注ぐ。沸騰させる。蓋をして60分調理する — 米は完全に崩れ、ラムは柔らかいはず。
- 火から下ろし、ディルを散らす。深い椀にお玉でかける。各々にヨーグルトたっぷりのスプーンを乗せる。ヨーグルトは熱いスープに渦巻く。
- 脇にナンと共に出す。スープは啜られ、パンが豊かな風味を吸収する。
Common questions
Can マストバ be made ahead?
マストバ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 75 minutes.
Is マストバ spicy?
マストバ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is マストバ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is マストバ to make at home?
マストバ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 95 minutes, no special technique required.
Can マストバ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
マストバはタジク米と肉のスープ — ウズベクマスタワに似ているが、タジク版はディルを多く使い、サワークリームでなくヨーグルトを出す。料理はタジク牧畜民の朝食と家族平日夕食。米、肉スープ、ヨーグルトの組み合わせは独特なタジク風。現代タジクディアスポラ共同体はマストバ作りを続ける。
