Cách làm
- Ướp các phi lê cá với nghệ, bột ớt Kashmiri, thì là, ngò, tỏi, gừng, muối và nước cốt chanh trong 30 phút.
- Trộn bột gạo và bột đậu gà trong đĩa rộng. Lăn từng phi lê cá đã ướp trong hỗn hợp bột, ấn nhẹ để bột phủ đều.
- Đun nóng dầu đến 180°C trong chảo sâu lòng. Thả nhẹ phi lê cá vào; đừng để chật.
- Chiên 4 phút mỗi mặt, lật nhẹ một lần. Cá phải vàng sậm và lớp áo phải giòn; thịt cá phải vừa chín tới.
- Vớt lên giá lưới để ráo dầu thừa thật kỹ.
- Làm tương ngò rí-bạc hà (jolofti): xay ngò rí, rau húng lủi, ớt xanh, tỏi, nước cốt chanh, muối và 2 muỗng canh nước thành tương đặc. Bày cá ra đĩa với tương, chanh cắt múi và một ít ngò rí tươi rắc lên. Dùng nóng cùng naan.
Common questions
Can Cá Chiên Mahi Kebab be made ahead?
Cá Chiên Mahi Kebab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Cá Chiên Mahi Kebab spicy?
Cá Chiên Mahi Kebab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cá Chiên Mahi Kebab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cá Chiên Mahi Kebab to make at home?
Cá Chiên Mahi Kebab is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Cá Chiên Mahi Kebab be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Mahi kebab — 'kebab cá' dù được áp chảo hoặc chiên ngập dầu chứ không phải xiên — là truyền thống cá chiên Afghan-Ba Tư. Món gắn liền nhất với những bữa trưa thứ Sáu ở Kabul; các gia đình Hồi giáo Afghanistan thường ăn cá vào thứ Sáu theo truyền thống ăn uống Hồi giáo Ba Tư. Lớp áo bột đậu gà-bột gạo là nét Afghanistan, phân biệt với cá chiên Pakistan. Tương ngò rí-bạc hà (jolofti) là tương xanh phổ biến của Afghanistan dành cho các món chiên.
