विधि
- मछली के टुकड़ों को हल्दी, कश्मीरी मिर्च, जीरा, धनिया, लहसुन, अदरक, नमक और नींबू के रस के साथ 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
- एक चौड़ी थाली में चावल का आटा और बेसन मिलाएँ। हर मैरीनेट किए मछली के टुकड़े को आटे के मिश्रण में लपेटें, अच्छी तरह दबाते हुए।
- एक गहरे पैन में तेल को 180°C तक गरम करें। मछली के टुकड़ों को सावधानी से डालें; भीड़ न करें।
- हर तरफ़ 4 मिनट तलें, एक बार धीरे से पलटें। मछली गहरे सुनहरे रंग की हो जाए और लेप करारा हो; मांस सिर्फ़ पक जाना चाहिए।
- अतिरिक्त तेल अच्छी तरह निकालने के लिए तार के रैक पर रखें।
- धनिया-पुदीने की चटनी (जोलोफ़्ती) बनाएँ: धनिया पत्ती, पुदीना, हरी मिर्च, लहसुन, नींबू का रस, नमक और 2 बड़े चम्मच पानी को एक गाढ़ी चटनी में पीसें। मछली को चटनी, नींबू के टुकड़ों और ताज़ी धनिया पत्ती के छिड़काव के साथ सजाएँ। नान के साथ गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
माही कबाब — 'मछली कबाब' हालाँकि यह सीख पर पकाने के बजाय तली या डीप-फ्राई की जाती है — अफ़गान-फ़ारसी तली मछली परंपरा है। यह व्यंजन काबुल में शुक्रवार के दोपहर के भोजन से सबसे जुड़ा है; अफ़गान मुस्लिम परिवार अक्सर फ़ारसी-इस्लामी आहार परंपरा के अनुसार शुक्रवार को मछली खाते हैं। बेसन-और-चावल-के-आटे का लेप अफ़गान विशिष्टता है, जो इसे पाकिस्तानी तली मछली से अलग करता है। धनिया-पुदीने की चटनी (जोलोफ़्ती) तले हुए भोजन के लिए सार्वभौमिक अफ़गान हरी चटनी है।
