マヒ・ケバブ

作り方

1. 魚ステーキをターメリック、カシミールチリ、クミン、コリアンダー、にんにく、生姜、塩、レモン汁で30分マリネする。
2. 幅広の皿に米粉とベサン粉を合わせる。各マリネした魚ステーキを粉混合物で転がし、しっかりコートするよう押す。
3. 深いパンに油を180℃に熱する。魚ステーキを慎重に下ろす。混雑させない。
4. 片面4分、やさしく一度回しながら揚げる。魚は深い金色になり、コーティングはカリカリになるはず。身はちょうど火が通っているはず。
5. ワイヤーラックに上げて余分な油をしっかり切る。
6. パクチーミントチャツネ(ジョロフティ)を作る:パクチー、ミント、青唐辛子、にんにく、レモン汁、塩、水大さじ2を厚いチャツネにブレンドする。魚をチャツネ、レモンくし切り、新鮮なパクチー少々と盛る。ナンと熱々で出す。