作り方
- 魚ステーキをターメリック、カシミールチリ、クミン、コリアンダー、にんにく、生姜、塩、レモン汁で30分マリネする。
- 幅広の皿に米粉とベサン粉を合わせる。各マリネした魚ステーキを粉混合物で転がし、しっかりコートするよう押す。
- 深いパンに油を180℃に熱する。魚ステーキを慎重に下ろす。混雑させない。
- 片面4分、やさしく一度回しながら揚げる。魚は深い金色になり、コーティングはカリカリになるはず。身はちょうど火が通っているはず。
- ワイヤーラックに上げて余分な油をしっかり切る。
- パクチーミントチャツネ(ジョロフティ)を作る:パクチー、ミント、青唐辛子、にんにく、レモン汁、塩、水大さじ2を厚いチャツネにブレンドする。魚をチャツネ、レモンくし切り、新鮮なパクチー少々と盛る。ナンと熱々で出す。
Common questions
Can マヒ・ケバブ be made ahead?
マヒ・ケバブ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is マヒ・ケバブ spicy?
マヒ・ケバブ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is マヒ・ケバブ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is マヒ・ケバブ to make at home?
マヒ・ケバブ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can マヒ・ケバブ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
マヒ・ケバブ — 「魚ケバブ」だが串でなく揚げ焼きまたは深揚げ — はアフガン・ペルシア揚げ魚伝統。料理はカブールの金曜昼食と最も関連付けられる。アフガンムスリム家族はペルシア・イスラム食事伝統に従ってしばしば金曜に魚を食べる。ベサン粉と米粉のコーティングがアフガンの工夫で、パキスタン揚げ魚から区別する。パクチーミントチャツネ(ジョロフティ)は揚げ物の普遍的アフガン緑ソース。
