Cara membuat
- Marinasi steak ikan dengan kunyit, cabai Kashmir, jintan, ketumbar, bawang putih, jahe, garam, dan air jeruk lemon selama 30 menit.
- Campurkan tepung beras dan tepung kacang arab di piring lebar. Gulingkan setiap steak ikan yang dimarinasi di campuran tepung, tekan untuk melapisi sepenuhnya.
- Panaskan minyak ke 180°C di wajan dalam. Turunkan steak ikan dengan hati-hati; jangan berdesakan.
- Goreng 4 menit per sisi sambil dibalik sekali dengan lembut. Ikan harus berubah keemasan tua dan pelapisnya harus renyah; dagingnya harus baru matang.
- Angkat ke rak kawat untuk meniriskan kelebihan minyak sepenuhnya.
- Buat chutney daun ketumbar-mint (jolofti): blender daun ketumbar, daun mint, cabai hijau, bawang putih, air jeruk lemon, garam, dan 2 sendok makan air menjadi chutney kental. Hidangkan ikan dengan chutney, potongan lemon, dan taburan daun ketumbar segar. Sajikan panas dengan naan.
Catatan budaya
Mahi kebab — 'kebab ikan' meskipun digoreng wajan atau digoreng minyak banyak alih-alih ditusuk — adalah tradisi ikan goreng Afghan-Persia. Hidangan ini paling diasosiasikan dengan makan siang Jumat di Kabul; keluarga Muslim Afghanistan sering memakan ikan pada hari Jumat mengikuti tradisi makan Persia-Islam. Pelapis tepung kacang arab dan tepung beras adalah sentuhan Afghanistan, membedakannya dari ikan goreng Pakistan. Chutney daun ketumbar-mint (jolofti) adalah saus hijau universal Afghanistan untuk makanan goreng.
