Cara membuat
- Marinasi steak ikan dengan kunyit, cabai Kashmir, jintan, ketumbar, bawang putih, jahe, garam, dan air jeruk lemon selama 30 menit.
- Campurkan tepung beras dan tepung kacang arab di piring lebar. Gulingkan setiap steak ikan yang dimarinasi di campuran tepung, tekan untuk melapisi sepenuhnya.
- Panaskan minyak ke 180°C di wajan dalam. Turunkan steak ikan dengan hati-hati; jangan berdesakan.
- Goreng 4 menit per sisi sambil dibalik sekali dengan lembut. Ikan harus berubah keemasan tua dan pelapisnya harus renyah; dagingnya harus baru matang.
- Angkat ke rak kawat untuk meniriskan kelebihan minyak sepenuhnya.
- Buat chutney daun ketumbar-mint (jolofti): blender daun ketumbar, daun mint, cabai hijau, bawang putih, air jeruk lemon, garam, dan 2 sendok makan air menjadi chutney kental. Hidangkan ikan dengan chutney, potongan lemon, dan taburan daun ketumbar segar. Sajikan panas dengan naan.
Common questions
Can Mahi Kebab be made ahead?
Mahi Kebab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Mahi Kebab spicy?
Mahi Kebab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mahi Kebab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mahi Kebab to make at home?
Mahi Kebab is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Mahi Kebab be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Mahi kebab — 'kebab ikan' meskipun digoreng wajan atau digoreng minyak banyak alih-alih ditusuk — adalah tradisi ikan goreng Afghan-Persia. Hidangan ini paling diasosiasikan dengan makan siang Jumat di Kabul; keluarga Muslim Afghanistan sering memakan ikan pada hari Jumat mengikuti tradisi makan Persia-Islam. Pelapis tepung kacang arab dan tepung beras adalah sentuhan Afghanistan, membedakannya dari ikan goreng Pakistan. Chutney daun ketumbar-mint (jolofti) adalah saus hijau universal Afghanistan untuk makanan goreng.
