Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang steak ng isda sa luyang dilaw, Kashmiri chili, kumin, kulantro, bawang, luya, asin at katas ng kalamansi nang 30 minuto.
- Pagsamahin ang harinang bigas at harinang garbanzos sa malapad na plato. Igulong ang bawat ibinabad na steak ng isda sa halong harina, idiin upang lubusang mabalot.
- Painitin ang mantika sa 180°C sa malalim na kawali. Ilubog ang steak ng isda nang dahan-dahan; huwag mag-overcrowd.
- Iprito ng 4 na minuto bawat panig, baliktarin nang maingat. Dapat maging malalim na ginto ang isda at malutong ang pambalot; dapat na luto na ang laman.
- Hanguin sa wire rack para tumulo nang lubusan ang sobrang mantika.
- Gawin ang chutney na wansoy-yerbabuena (jolofti): i-blend ang wansoy, yerbabuena, berdeng sili, bawang, katas ng kalamansi, asin at 2 kutsarang tubig hanggang maging makapal na chutney. Iplato ang isda kasama ng chutney, hiwa ng kalamansi at wisik ng sariwang wansoy. Ihain habang mainit kasama ng naan.
Common questions
Can Mahi Kebab be made ahead?
Mahi Kebab is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 15 minutes.
Is Mahi Kebab spicy?
Mahi Kebab as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Mahi Kebab vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Mahi Kebab to make at home?
Mahi Kebab is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can Mahi Kebab be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang mahi kebab — 'kebab ng isda' kahit na ito ay pinrito sa kawali o malalim na pinrito sa halip na sa tuhog — ay tradisyon ng Afghan-Persian na pinritong isda. Ang ulam ay madalas iniuugnay sa tanghalian sa Biyernes sa Kabul; madalas kumakain ng isda ang mga pamilyang Muslim na Afghan tuwing Biyernes alinsunod sa Persian-Islamic na tradisyon ng pagkain. Ang pambalot na harinang garbanzos-at-bigas ang lagdang Afghan, nagpapakilala sa kanya mula sa Pakistani na pinritong isda. Ang chutney na wansoy-yerbabuena (jolofti) ang pangkalahatang berdeng sarsa ng Afghan para sa mga pinritong pagkain.
