Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang steak ng isda sa luyang dilaw, Kashmiri chili, kumin, kulantro, bawang, luya, asin at katas ng kalamansi nang 30 minuto.
- Pagsamahin ang harinang bigas at harinang garbanzos sa malapad na plato. Igulong ang bawat ibinabad na steak ng isda sa halong harina, idiin upang lubusang mabalot.
- Painitin ang mantika sa 180°C sa malalim na kawali. Ilubog ang steak ng isda nang dahan-dahan; huwag mag-overcrowd.
- Iprito ng 4 na minuto bawat panig, baliktarin nang maingat. Dapat maging malalim na ginto ang isda at malutong ang pambalot; dapat na luto na ang laman.
- Hanguin sa wire rack para tumulo nang lubusan ang sobrang mantika.
- Gawin ang chutney na wansoy-yerbabuena (jolofti): i-blend ang wansoy, yerbabuena, berdeng sili, bawang, katas ng kalamansi, asin at 2 kutsarang tubig hanggang maging makapal na chutney. Iplato ang isda kasama ng chutney, hiwa ng kalamansi at wisik ng sariwang wansoy. Ihain habang mainit kasama ng naan.
Konteksto sa Kultura
Ang mahi kebab — 'kebab ng isda' kahit na ito ay pinrito sa kawali o malalim na pinrito sa halip na sa tuhog — ay tradisyon ng Afghan-Persian na pinritong isda. Ang ulam ay madalas iniuugnay sa tanghalian sa Biyernes sa Kabul; madalas kumakain ng isda ang mga pamilyang Muslim na Afghan tuwing Biyernes alinsunod sa Persian-Islamic na tradisyon ng pagkain. Ang pambalot na harinang garbanzos-at-bigas ang lagdang Afghan, nagpapakilala sa kanya mula sa Pakistani na pinritong isda. Ang chutney na wansoy-yerbabuena (jolofti) ang pangkalahatang berdeng sarsa ng Afghan para sa mga pinritong pagkain.
