Cách làm
- Luộc đậu nành đã ngâm trong nhiều nước trong 12 phút — đậu phải vừa chín. Để ráo. Bóc vỏ bằng tay (làm nước canh mịn hơn).
- Xay đậu nành đã luộc với 1L nước, mè rang, hạt thông và muối trong 90 giây ở tốc độ cao. Hỗn hợp phải đục và kem béo.
- Lọc qua vải mỏng, vắt nhẹ — sữa đậu nành thu được phải đặc và nhạt màu.
- Cho nước đậu nành vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Cần phải rất lạnh để dùng.
- Luộc mì riêng trong nước không muối cho đến khi vừa mềm. Vớt ráo ngay và xối nước lạnh; ngâm vào nước đá 2 phút. Để ráo.
- Xếp mì vào tô sâu lòng. Đổ nước đậu nành lạnh lên đến ba phần tư. Phủ dưa chuột thái sợi, lê thái sợi, trứng luộc cắt đôi và một nhúm muối. Rắc mè rang. Cho đá viên quanh thành tô. Dùng ngay.
Bối cảnh văn hóa
Kongguksu là món mùa hè của Triều Tiên (và Hàn Quốc) — nước đậu nành lạnh có tính bù nước và giàu đạm, được trân trọng vào những tháng nóng. Món gắn liền với nấu nướng đền chùa Phật giáo (đậu nành cung cấp đạm trong các bữa chay) và ẩm thực nông thôn Triều Tiên. Phong cách Bình Nhưỡng thêm mè rang vào nước canh để có độ béo; một số gia đình Triều Tiên thêm óc chó xay. Món giữ được trong tủ lạnh 2 ngày; nước canh cũng được uống riêng như thức uống mát mùa hè.
