コングクス

作り方

1. 浸した大豆をたっぷりの水で12分茹でる — 豆はちょうど火が通っているはず。水切りする。手で皮をこする(これが滑らかなスープを作る)。
2. 茹でた大豆を1Lの水、焙煎ゴマ、松の実、塩と高速で90秒ブレンドする。混合物は不透明でクリーミーであるはず。
3. 細かいチーズクロスで濾し、絞る — 結果の大豆乳は厚く淡いはず。
4. 大豆スープを少なくとも4時間冷蔵する。提供のため非常に冷たい必要がある。
5. 麺を別に塩なし水でちょうど柔らかくなるまで茹でる。すぐ水切りし、冷水ですすぐ。氷水に2分浸す。水切りする。
6. 深い椀に麺を盛る。冷たい大豆スープを3/4までかける。千切りきゅうり、千切り梨、半分にした茹で卵、塩ひとつまみを乗せる。焙煎ゴマで飾る。縁の周りに氷立方体を加える。すぐに出す。