Cara membuat
- Rebus kedelai yang sudah direndam dalam air berlimpah selama 12 menit — kedelai harus baru matang. Tiriskan. Gosok kulitnya dengan tangan (ini menghasilkan sup yang lebih halus).
- Blender kedelai matang dengan 1 L air, biji wijen sangrai, kacang pinus, dan garam selama 90 detik dengan kecepatan tinggi. Campuran harus buram dan krimi.
- Saring melalui kain kasa halus, peras — susu kedelai yang dihasilkan harus kental dan pucat.
- Dinginkan kaldu kedelai di kulkas minimal 4 jam. Perlu sangat dingin untuk penyajian.
- Rebus mi terpisah di air tanpa garam hingga baru empuk. Tiriskan segera dan bilas di bawah air dingin; celupkan ke air es selama 2 menit. Tiriskan.
- Tumpuk mi di mangkuk dalam. Tuang kaldu kedelai dingin hingga tiga perempat penuh. Beri taburan ketimun iris korek api, pir iris korek api, telur rebus belah dua, dan sejumput garam. Taburi dengan biji wijen sangrai. Tambahkan es batu di pinggirannya. Sajikan segera.
Common questions
Can Kongguksu be made ahead?
Kongguksu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is Kongguksu spicy?
Kongguksu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Kongguksu vegetarian or gluten-free?
Kongguksu is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Kongguksu to make at home?
Kongguksu sits at intermediate difficulty — total time about 570 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Kongguksu be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Kongguksu adalah makanan musim panas Korea Utara (dan Korea) — kaldu kedelai dingin menghidrasi dan kaya protein, dihargai selama bulan-bulan panas. Hidangan ini diasosiasikan dengan masakan kuil Buddha (kedelai menyediakan protein dalam makanan vegetarian) dan masakan pedesaan Korea. Gaya Pyongyang menambahkan biji wijen sangrai ke kaldu untuk kekayaan rasa; beberapa rumah tangga Korea menambahkan kacang kenari yang digerus. Hidangan ini tahan di kulkas selama 2 hari; kaldunya juga diminum sendirian sebagai minuman musim panas dingin.
