วิธีทำ
- ต้มถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วในน้ำเดือดมาก 12 นาที ถั่วควรสุกพอดี สะเด็ดน้ำและถูเปลือกออกด้วยมือ ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำซุปเนียนขึ้น
- ปั่นถั่วเหลืองที่สุกแล้วกับน้ำ 1 ลิตร งาคั่ว เมล็ดสน และเกลือในเครื่องปั่นความเร็วสูงเป็นเวลา 90 วินาที ส่วนผสมควรขุ่นและเนียน
- กรองผ่านผ้าขาวบางและบีบให้แรง น้ำนมถั่วเหลืองที่ได้ควรข้นและสีนวลขาว
- แช่น้ำซุปถั่วเหลืองในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ต้องเย็นจัดสำหรับการเสิร์ฟ
- ต้มเส้นแยกในน้ำที่ไม่เติมเกลือจนเส้นนุ่มพอดี สะเด็ดน้ำทันที ล้างน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง 2 นาที สะเด็ดน้ำ
- ตักเส้นเป็นกองในชามลึก เทน้ำซุปถั่วเหลืองเย็นลงไปประมาณสามในสี่ของชาม โรยหน้าด้วยแตงกวาซอย สาลี่ซอย ไข่ต้มผ่าครึ่ง และเกลือนิดหน่อย โรยงาคั่ว ใส่น้ำแข็งรอบขอบ เสิร์ฟทันที
Common questions
Can คงกุกซู be made ahead?
คงกุกซู is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is คงกุกซู spicy?
คงกุกซู as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คงกุกซู vegetarian or gluten-free?
คงกุกซู is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is คงกุกซู to make at home?
คงกุกซู sits at intermediate difficulty — total time about 570 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can คงกุกซู be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คงกุกซูเป็นอาหารฤดูร้อนของเกาหลีเหนือและเกาหลีโดยรวม น้ำซุปถั่วเหลืองเย็นช่วยเติมน้ำในร่างกายและให้โปรตีน เป็นที่นิยมในเดือนร้อน จานนี้สัมพันธ์กับอาหารวัดพุทธ เพราะถั่วเหลืองให้โปรตีนในมื้อมังสวิรัติ และอาหารชนบทเกาหลี สไตล์เปียงยางเพิ่มงาคั่วในน้ำซุปเพื่อความเข้มข้น บางบ้านเกาหลีใส่วอลนัทบดด้วย จานนี้เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน น้ำซุปยังดื่มเดี่ยวเป็นเครื่องดื่มเย็นในฤดูร้อนได้
