วิธีทำ
- ต้มถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วในน้ำเดือดมาก 12 นาที ถั่วควรสุกพอดี สะเด็ดน้ำและถูเปลือกออกด้วยมือ ขั้นตอนนี้จะทำให้น้ำซุปเนียนขึ้น
- ปั่นถั่วเหลืองที่สุกแล้วกับน้ำ 1 ลิตร งาคั่ว เมล็ดสน และเกลือในเครื่องปั่นความเร็วสูงเป็นเวลา 90 วินาที ส่วนผสมควรขุ่นและเนียน
- กรองผ่านผ้าขาวบางและบีบให้แรง น้ำนมถั่วเหลืองที่ได้ควรข้นและสีนวลขาว
- แช่น้ำซุปถั่วเหลืองในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง ต้องเย็นจัดสำหรับการเสิร์ฟ
- ต้มเส้นแยกในน้ำที่ไม่เติมเกลือจนเส้นนุ่มพอดี สะเด็ดน้ำทันที ล้างน้ำเย็น แล้วแช่ในน้ำผสมน้ำแข็ง 2 นาที สะเด็ดน้ำ
- ตักเส้นเป็นกองในชามลึก เทน้ำซุปถั่วเหลืองเย็นลงไปประมาณสามในสี่ของชาม โรยหน้าด้วยแตงกวาซอย สาลี่ซอย ไข่ต้มผ่าครึ่ง และเกลือนิดหน่อย โรยงาคั่ว ใส่น้ำแข็งรอบขอบ เสิร์ฟทันที
บริบททางวัฒนธรรม
คงกุกซูเป็นอาหารฤดูร้อนของเกาหลีเหนือและเกาหลีโดยรวม น้ำซุปถั่วเหลืองเย็นช่วยเติมน้ำในร่างกายและให้โปรตีน เป็นที่นิยมในเดือนร้อน จานนี้สัมพันธ์กับอาหารวัดพุทธ เพราะถั่วเหลืองให้โปรตีนในมื้อมังสวิรัติ และอาหารชนบทเกาหลี สไตล์เปียงยางเพิ่มงาคั่วในน้ำซุปเพื่อความเข้มข้น บางบ้านเกาหลีใส่วอลนัทบดด้วย จานนี้เก็บในตู้เย็นได้ 2 วัน น้ำซุปยังดื่มเดี่ยวเป็นเครื่องดื่มเย็นในฤดูร้อนได้
