Cách làm
- Làm bột: trộn bột mì, muối, trứng và nước ấm. Nhào 8 phút. Để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: nghiền đậu gà thô. Đun nóng 2 muỗng canh dầu; nấu tỏi tây băm 5 phút. Cho tỏi; phi 60 giây. Trộn với đậu gà, ngò rí, thì là, thì là Ai Cập, muối và tiêu.
- Làm nước sốt thịt: đun nóng 2 muỗng canh dầu; nấu hành tây thái hạt lựu 5 phút. Cho thịt cừu băm; nấu 5 phút. Cho cà chua xay, ớt Kashmiri, muối. Ninh 12 phút.
- Cán bột mỏng (2mm). Cắt thành hình tròn 8cm. Đặt 1 muỗng canh nhân đậu gà vào giữa. Gấp đôi thành hình bán nguyệt, ấn các mép. Túm hai góc lại với nhau.
- Hấp trên nước sôi mạnh 18 phút.
- Bày khoshan đã hấp. Múc kem chua lên rộng tay, rưới nước sốt cà chua-thịt. Dùng nóng.
Common questions
Can Khoshan be made ahead?
Khoshan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Khoshan spicy?
Khoshan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khoshan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Khoshan to make at home?
Khoshan is more demanding — total time around 105 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Khoshan be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Khoshan là bánh hấp đậu gà - tỏi tây Tajik — độc đáo chay giữa các truyền thống bánh hấp Trung Á. Món phản ánh cách nấu nông nghiệp Tajik; đậu gà là nguyên liệu cơ bản trong tủ bếp Tajik. Món gắn với cách nấu chay Ba Tư Phật-Hồi giáo và cũng là đồ nhà nấu. Cộng đồng người Tajik di cư hiện đại tiếp tục làm khoshan.
