ホシャン

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、卵、温水を合わせる。8分捏ねる。30分休ませる。
2. 詰めを作る:ひよこ豆を粗く潰す。油大さじ2を熱し、みじん切りリーキを5分調理する。にんにくを加え60秒炒める。ひよこ豆、パクチー、ディル、クミン、塩、胡椒と合わせる。
3. 肉ソースを作る:油大さじ2を熱し、角切り玉ねぎを5分調理する。ラム挽肉を加え5分調理する。トマトパッサータ、カシミールチリ、塩を加える。12分煮る。
4. 生地を薄く(2mm)伸ばす。直径8cmの円形に切る。各円の中央にひよこ豆詰めを大さじ1置く。半月形に折り、縁を押す。2つの角を集める。
5. 激しく沸騰した湯の上で18分蒸す。
6. 蒸したホシャンを盛る。サワークリームをたっぷりかけ、トマト肉ソースをかける。熱々で出す。