Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pinasingawan · Dumpling

Khoshan

Name: Khoshan
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g harinang puti; 150 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 1 itlog; 300 g nilagang garbanzos; 3 tangkay leek; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 5 butil bawang; 1 kutsarita kuming durog; 1 kutsarita asin; 1 kutsarita paminta na durog; 60 ml neutral na mantika; 200 g giniling na tupa; 1 maliit dilaw na sibuyas; 200 g passata ng kamatis; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 200 g sour cream

Хушон (Khushon)

Dumpling ng Tajik na may laman na garbanzos — balat na harinang trigo na pinunan ng dinurog na garbanzos, leek at halaman, pinasingawan at hinahain may sour cream at sarsang kamatis-karne. Ang vegetarian na dumpling ng Tajik.

Paghahanda1h 15min

Pagluluto30 min

Para sa4

HirapMahirap

tajikistanchickpeavegetarian adaptabledumplingsteamed

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
Gawin ang palaman: dinurog ang garbanzos nang magaspang. Painitin ang 2 kutsarang mantika; lutuin ang tinadtad na leek ng 5 minuto. Idagdag ang bawang; igisa ng 60 segundo. Pagsamahin sa garbanzos, wansoy, dill, kumin, asin at paminta.
Gawin ang sarsang karne: painitin ang 2 kutsarang mantika; lutuin ang kinuwadradong sibuyas ng 5 minuto. Idagdag ang giniling na tupa; lutuin ng 5 minuto. Idagdag ang passata, Kashmiri chili, asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto.
Igulong ang masa nang manipis (2mm). Hiwain sa 8cm na bilog. Maglagay ng 1 kutsarang palaman ng garbanzos sa gitna ng bawat isa. Itiklop sa kalahati upang gumawa ng kalahating-buwan, idiin ang gilid. Pagsamahin ang dalawang sulok.
Pasingawan sa kumukulong tubig nang 18 minuto.
Iplato ang pinasingawang khoshan. Ibuhos nang masagana ang sour cream, wisikan ng sarsang kamatis-karne. Ihain habang mainit.

Konteksto sa Kultura

Ang khoshan ay dumpling ng garbanzos-at-leek ng Tajik — natatanging vegetarian sa tradisyon ng dumpling ng Central Asia. Sumasalamin ang ulam sa pang-agrikulturang pagluluto ng Tajik; batayang sangkap ng pantry ng Tajik ang garbanzos. Iniuugnay ang ulam sa Persian Buddhist-Islamic na vegetarian na pagluluto at pampamilyang pagluluto rin. Patuloy na gumagawa ng khoshan ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.