Gitnang Asya · 🇹🇯 Tajikistan · Pinasingawan · Dumpling

Khoshan

Name: Khoshan
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Cuisine: Tajikistan
Ingredients: 300 g harinang puti; 150 ml maligamgam na tubig; 1 kutsarita asin; 1 itlog; 300 g nilagang garbanzos; 3 tangkay leek; 1 isang maliit na pungkos sariwang wansoy; 1 isang maliit na pungkos sariwang dill; 5 butil bawang; 1 kutsarita kuming durog; 1 kutsarita asin; 1 kutsarita paminta na durog; 60 ml neutral na mantika; 200 g giniling na tupa; 1 maliit dilaw na sibuyas; 200 g passata ng kamatis; 1 kutsara Kashmiri chili powder; 200 g sour cream

Хушон (Khushon)

Dumpling ng Tajik na may laman na garbanzos — balat na harinang trigo na pinunan ng dinurog na garbanzos, leek at halaman, pinasingawan at hinahain may sour cream at sarsang kamatis-karne. Ang vegetarian na dumpling ng Tajik.

Paghahanda1h 15min

Pagluluto30 min

Para sa4

HirapMahirap

tajikistanchickpeavegetarian adaptabledumplingsteamed

Paraan ng Pagluluto

Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin, itlog at maligamgam na tubig. Masahin ng 8 minuto. Ipahinga ng 30 minuto.
Gawin ang palaman: dinurog ang garbanzos nang magaspang. Painitin ang 2 kutsarang mantika; lutuin ang tinadtad na leek ng 5 minuto. Idagdag ang bawang; igisa ng 60 segundo. Pagsamahin sa garbanzos, wansoy, dill, kumin, asin at paminta.
Gawin ang sarsang karne: painitin ang 2 kutsarang mantika; lutuin ang kinuwadradong sibuyas ng 5 minuto. Idagdag ang giniling na tupa; lutuin ng 5 minuto. Idagdag ang passata, Kashmiri chili, asin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto.
Igulong ang masa nang manipis (2mm). Hiwain sa 8cm na bilog. Maglagay ng 1 kutsarang palaman ng garbanzos sa gitna ng bawat isa. Itiklop sa kalahati upang gumawa ng kalahating-buwan, idiin ang gilid. Pagsamahin ang dalawang sulok.
Pasingawan sa kumukulong tubig nang 18 minuto.
Iplato ang pinasingawang khoshan. Ibuhos nang masagana ang sour cream, wisikan ng sarsang kamatis-karne. Ihain habang mainit.

Common questions

Can Khoshan be made ahead?

Khoshan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Khoshan spicy?

Khoshan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Khoshan vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Khoshan to make at home?

Khoshan is more demanding — total time around 105 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Khoshan be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang khoshan ay dumpling ng garbanzos-at-leek ng Tajik — natatanging vegetarian sa tradisyon ng dumpling ng Central Asia. Sumasalamin ang ulam sa pang-agrikulturang pagluluto ng Tajik; batayang sangkap ng pantry ng Tajik ang garbanzos. Iniuugnay ang ulam sa Persian Buddhist-Islamic na vegetarian na pagluluto at pampamilyang pagluluto rin. Patuloy na gumagawa ng khoshan ang modernong komunidad ng Tajik diaspora.