후숀

조리법

1. 반죽을 만듭니다. 밀가루, 소금, 달걀, 따뜻한 물을 섞어 8분간 치대고 30분간 휴지시킵니다.
2. 소를 만듭니다. 병아리콩을 거칠게 으깬 다음, 식용유 2큰술에 다진 리크를 5분간 볶고 마늘을 넣어 60초간 볶은 뒤 병아리콩, 고수, 딜, 큐민, 소금, 후추와 함께 잘 섞습니다.
3. 고기 소스를 만듭니다. 식용유 2큰술에 깍둑썬 양파를 5분간 볶고 양고기 다짐육을 넣어 5분간 익힌 뒤, 토마토 파사타, 카슈미르 고춧가루, 소금을 넣고 12분간 뭉근히 끓입니다.
4. 반죽을 2mm로 얇게 밀어 8cm 원형으로 자릅니다. 각 피 가운데에 병아리콩 소를 1큰술 올리고 반으로 접어 반달 모양으로 만든 뒤 가장자리를 단단히 누르고, 두 끝점을 모아 꼬집어 잇습니다.
5. 팔팔 끓는 물 위에서 18분간 찝니다.
6. 찐 후숀을 접시에 담고 사워크림을 넉넉히 끼얹은 다음 토마토-고기 소스를 위에 흘려 마무리합니다. 뜨거울 때 냅니다.