विधि
- आटा बनाएँ: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएँ। 8 मिनट गूँथें। 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: काबुली चनों को मोटा मसलें। 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें; कुचले लीक को 5 मिनट पकाएँ। लहसुन डालें; 60 सेकंड भूनें। काबुली चनों, धनिया पत्ती, सोआ, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ।
- मांस की तरी बनाएँ: 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें; चौकोर कटा प्याज़ 5 मिनट पकाएँ। मेमने का कीमा डालें; 5 मिनट पकाएँ। टमाटर पासाटा, कश्मीरी मिर्च, नमक डालें। 12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- आटे को पतला (2 मिमी) बेलें। 8 सेमी गोल आकार में काटें। हर एक के बीच में 1 बड़ा चम्मच काबुली चने का भरावन रखें। आधा मोड़कर अर्धचंद्र बनाएँ, किनारे दबाएँ। दो कोनों को एक साथ मिलाएँ।
- तेज़ उबलते पानी पर 18 मिनट भाप दें।
- भाप दी ख़ुशोन को थाली में रखें। ऊपर से खट्टी क्रीम उदारता से डालें, टमाटर-मांस की तरी डालें। गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
ख़ुशोन ताजिक काबुली चने-और-लीक की पकौड़ी है — मध्य एशियाई पकौड़ी परंपराओं में अनोखी रूप से शाकाहारी। यह व्यंजन ताजिक कृषि खाना पकाने को दर्शाता है; काबुली चने ताजिक भंडारण मुख्य वस्तु हैं। यह व्यंजन फ़ारसी बौद्ध-इस्लामी शाकाहारी खाना पकाने से जुड़ा है और घरेलू खाना पकाना भी है। आधुनिक ताजिक प्रवासी समुदाय ख़ुशोन बनाना जारी रखते हैं।
