Cách làm
- Đốt một đống lửa củi. Đặt 8 viên đá sông trơn nhẵn vào giữa lửa. Nung 60 phút cho đến khi đá đỏ rực. (Hoặc: nung đá trong lò 240°C trong 90 phút cho phiên bản gia đình.)
- Trong khi đá đang nung, chuẩn bị thịt cừu: xát muối, tiêu và tỏi đập dập lên thịt. Xếp thịt cừu vào thùng sữa kim loại sạch hoặc nồi nặng, xen kẽ với hành tây cắt đôi, cà rốt và khoai tây cắt khúc.
- Dùng kẹp dài, gắp từng viên đá đỏ rực vào nồi từng viên một. Đá nằm xen kẽ giữa các lớp thịt và rau. Mỗi viên đá tạo tiếng xèo xèo và hơi nước bốc lên ngay lập tức.
- Cho 300ml nước vào nồi — hơi nước cùng với nhiệt bức xạ từ đá sẽ làm chín mọi thứ.
- Đậy nắp thật kín. Đun trên lửa nhỏ trong 60–70 phút, hoặc cho đến khi thịt đâm dĩa vào dễ dàng.
- Mở nồi ngay tại bàn ăn — thực khách trước tiên gắp những viên đá vẫn còn nóng ra (cẩn thận, dùng kẹp) và truyền tay nhau như những vật giữ ấm. Món được dọn theo kiểu gia đình với thịt, rau và phần nước hầm béo ngậy.
Bối cảnh văn hóa
Khorkhog là kỹ thuật nấu bằng đá nóng của Mông Cổ — một truyền thống du mục biến thùng sữa kim loại hoặc nồi gang dày thành một nồi áp suất hơi di động. Món ăn dành cho dịp lễ: tiệc sinh nhật, Naadam, và những cuộc đoàn tụ đại gia đình. Những viên đá nóng được truyền tay trong bữa ăn — chúng giữ nhiệt hàng giờ và người Mông Cổ tin rằng cầm một viên đá khorkhog ấm sẽ mang lại sức khỏe. Món ngon nhất khi nấu ngoài trời trên lửa củi; phiên bản gia đình hiện đại dùng lò để nung đá nhưng mất đi hương khói gỗ.
