作り方
- 薪火を起こす。火の中央に8個の滑らかな河石を置く。60分、石が赤熱するまで熱する。(または:240℃のオーブンで90分石を熱して家庭版に。)
- 石を熱している間、マトンを準備する:塩、胡椒、潰したにんにくをすり込む。清潔な金属ミルク缶または重い鍋にマトンを層にし、半分にした玉ねぎ、にんじん片、じゃがいも片と交互にする。
- 長いトングで赤熱石を一度に1個ずつ鍋に移す。石は肉と野菜層の間に収まる。各石はすぐにジュージュー音と蒸気を引き起こす。
- 鍋に水300mlを加える — 水からの蒸気と石からの放射熱が全てを調理する。
- 蓋できっちり封をする。弱火で60〜70分、または肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなるまで調理する。
- テーブルで鍋を開ける — 食事者が最初にまだ熱い石を取り出し(慎重に、トングで)、温め石として手の間で弾ませる。料理は肉、野菜、豊かな煮出しスープと一緒に家族風に出される。
文化的背景
ホルホッグはモンゴルの熱石料理 — 金属ミルク缶またはダッチオーブンを携帯蒸気圧力鍋に変える遊牧伝統。料理は祝賀食:誕生日パーティ、ナーダム、拡大家族の集まり。熱石は食事中に回される — 何時間も熱を保ち、モンゴル人は温かいホルホッグ石を持つことが健康を授けると信じる。料理は薪火の上の屋外で作るのがベスト。現代家庭版は石にオーブンを使うが、薪煙風味は失われる。
