作法
- 起一堆柴火，將 8 顆光滑河石放入火堆中央，燒 60 分鐘至通紅（家庭版可放入 240°C 烤箱烤 90 分鐘）。
- 燒石頭的同時準備羊肉：抹上鹽、胡椒與蒜末。將羊肉放入乾淨的金屬奶桶或厚底鍋中，與對切洋蔥、紅蘿蔔塊和馬鈴薯塊交錯層疊。
- 用長夾子將通紅的石頭一顆顆夾入鍋中，讓石頭嵌進肉與蔬菜層之間。每放入一顆石頭都會立即發出嘶嘶聲冒出蒸氣。
- 加入 300 毫升水—水化成蒸氣加上石頭的輻射熱，將所有食材烹熟。
- 鍋蓋緊密封住，以小火繼續烹煮 60 至 70 分鐘，直到羊肉用叉子可輕易分開。
- 上桌時當場開鍋—賓客先小心用夾子取出仍燙手的石頭，在掌心拋接當暖手寶。整鍋肉、蔬菜與濃郁油脂湯汁可一同分享。
文化背景
石烤羊肉是蒙古的熱石烹飪技法—一項游牧傳統，把金屬奶桶或荷蘭鍋變成可攜式的高壓蒸鍋。這是慶典料理：生日聚會、那達慕、家族團聚都會出現。熱石頭會在餐桌上輪流傳遞—它們能保溫數小時，蒙古人相信握著熱石可保健康。最道地的做法是在戶外用柴火烹煮；現代家庭版用烤箱燒石頭，但會少了柴火的煙燻香氣。
