Cách làm
- Làm nước gia vị (tamarind pani): xay bạc hà, ngò rí, gừng, 2 ớt xanh và 200ml nước thành tương xanh sáng mịn. Lọc vào bình lớn, ép hết chất lỏng ra.
- Trộn vào nước xanh đã lọc: tương me, đường thốt nốt, kala namak, bột thì là rang, bột ngò, ớt Kashmiri (1 muỗng cà phê) và 800ml nước đá lạnh. Nếm — phải chua mạnh và mặn. Để tủ lạnh ít nhất 30 phút.
- Làm nhân: trộn khoai nghiền, đậu gà, hành băm, ớt băm còn lại, ớt Kashmiri còn lại và muối. Nghiền nhẹ; kết cấu phải thô, không mịn.
- Đập một lỗ nhỏ trên đỉnh mỗi vỏ fuchka bằng đầu ngón tay hoặc mặt sau muỗng. Lỗ phải rộng khoảng 1cm.
- Tại bàn ngay trước khi ăn: mỗi thực khách lấy một fuchka, múc một muỗng cà phê nhân khoai-đậu vào, nhúng cả vỏ vào nước gia vị lạnh để đầy, và bỏ nguyên vào miệng.
- Ăn ngay — bánh phồng sẽ ướt trong vòng 30 giây. Miếng đầu tiên nổ tung với nước chua lạnh, sau đó là khoai nóng gia vị, sau đó là tiếng giòn của vỏ. Cho phép mình ít nhất 8 cái mỗi người; fuchka là món số lượng.
Bối cảnh văn hóa
Fuchka là tên Bangladesh cho món được gọi là pani puri ở tây Ấn Độ và gol gappa ở Delhi. Phiên bản Bangladesh dùng bánh phồng dày hơn và nước gia vị nghiêng về me-cay-ớt nhiều hơn. Người bán Dhaka chuyên về fuchka, vận hành xe đẩy bên kính ở mọi góc phố. Nghi lễ ăn mang tính cộng đồng: người bán nhồi vỏ với tốc độ và đưa qua một vòng khách hàng. Fuchka Old Town của Dhaka được coi là chuẩn vàng.
