脆壳灌酱小球

做法

1. 做香料水(罗望子pani):把薄荷、香菜、姜、2根青辣椒和200毫升水打成顺滑亮绿色的酱。过筛入大壶,挤出全部液体。
2. 在过滤后的绿色液体中拌入罗望子酱、粗糖、黑盐、焙孜然粉、香菜籽粉、克什米尔辣椒粉(1小勺)和800毫升冰水。尝味——应该酸味强烈、咸鲜分明。冷藏至少30分钟。
3. 做内馅:把捣碎的土豆、鹰嘴豆、洋葱末、剩余青辣椒末、剩余克什米尔辣椒粉和盐混合。轻轻压拌;质地应粗糙,而非顺滑。
4. 用指尖或勺背在每个fuchka脆壳顶上敲一个约1厘米大的小洞。
5. 上桌前的最后一刻:每位用餐者拿起一只fuchka,舀入一小勺土豆鹰嘴豆馅,把整只脆壳浸入冰镇香料水中灌满,然后整只送入口中。
6. 立即吃下——脆壳30秒内会泡软。第一口先是冷酸的香料水,然后是温热的香料土豆,最后是脆壳的咔嚓。每人至少吃8个;fuchka讲究分量。