フチュカ

作り方

1. スパイス水(タマリンドパニ)を作る:ミント、パクチー、生姜、青唐辛子2本、水200mlを滑らかな鮮やかな緑色のペーストにブレンドする。大きなピッチャーに濾し、すべての液体を押し出す。
2. 濾した緑色の液体に泡立てる:タマリンドペースト、ジャグリー、カラ・ナマック、焙煎クミン粉、コリアンダー粉、カシミールチリ(小さじ1)、氷水800ml。味見する — 攻撃的に酸っぱく塩味であるはず。少なくとも30分冷蔵する。
3. 詰めを作る:潰したじゃがいも、ひよこ豆、みじん切り玉ねぎ、残りのみじん切り唐辛子、残りのカシミールチリパウダー、塩を合わせる。やさしく潰す。食感は粗く、滑らかではないこと。
4. 各フチュカの殻の上部に指先またはスプーンの裏で小さな穴を開ける。穴は約1cmの幅であるべき。
5. 食べる直前にテーブルで:各食事者がフチュカを取り、じゃがいもひよこ豆詰めを小さじ1すくい、丸ごと殻を冷やしたスパイス水に浸して満たし、丸ごと口に入れる。
6. すぐ食べる — 玉は30秒以内にしんなりする。最初の一口は冷たい酸っぱい水で爆発し、それから温かいスパイスじゃがいも、それから殻のサクサク。1人につき少なくとも8個自分に許す。フチュカは量料理。