孟加拉酥皮水球

作法

1. 做香料水（tamarind pani）：薄荷、香菜、薑、2 條綠辣椒與 200 毫升水打成滑順鮮綠醬。倒入大水壺以細篩過濾，把汁液擠盡。
2. 在過濾好的綠汁中拌入羅望子醬、黑糖、印度黑鹽、烘香孜然粉、香菜籽粉、1 小匙喀什米爾紅椒粉與 800 毫升冰水。試味——應酸鹹強烈。冷藏至少 30 分鐘。
3. 做內餡：馬鈴薯泥、鷹嘴豆、洋蔥末、剩餘綠辣椒末、剩餘喀什米爾紅椒粉與鹽混勻。輕壓，質地保留顆粒不要打成泥。
4. 用指尖或湯匙背在每個 fuchka 殼頂部戳出約 1 公分的小洞。
5. 上桌前現吃：每人拿起一個 fuchka，舀入一小匙馬鈴薯鷹嘴豆餡，整顆浸入冰香料水裡灌滿，然後一口塞進嘴裡。
6. 立刻吃下——脆殼 30 秒就會變軟。第一口會炸出冰冷酸水，接著是溫熱香料馬鈴薯，最後是脆殼的酥香。每人至少 8 顆才夠；fuchka 是要量才吃得過癮。