Cách làm
- Trong máy xay, cho sữa chua, nước, muối, bạc hà khô, tỏi (nếu dùng), tiêu và một nửa thì là tươi. Xay 60 giây ở tốc độ cao cho đến khi mịn đều và hơi sủi bọt.
- Cho đá viên vào; xay thêm 30 giây cho đến khi rất lạnh.
- Đổ vào bình. Khuấy dưa chuột nạo và phần thì là tươi còn lại vào.
- Nếm thử — phải có vị mặn mạnh, với bạc hà khô rõ ràng.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút nếu có thời gian. Rót vào ly cao; rắc một nhánh rau húng lủi tươi.
- Doogh được làm để uống sau hoặc cùng với một bữa ăn Afghanistan đậm gồm thịt nướng, cơm và naan; sữa chua mát mẻ mặn mà cắt bớt độ béo ngậy.
Bối cảnh văn hóa
Doogh là thức uống sữa chua Afghan-Ba Tư — phổ biến trên khắp Iran, Afghanistan, Pakistan (gọi là lassi), Thổ Nhĩ Kỳ (ayran) và Trung Á. Phiên bản Afghanistan đặc trưng ở việc thêm dưa chuột nạo và thì là tươi nhiều — cả hai đều là dấu ấn ẩm thực Afghanistan. Món thiết yếu cho mùa hè ở Kabul; các nhà hàng Afghanistan dọn doogh trong những bình thủy tinh cao để chia cho thực khách. Các biến thể hiện đại dùng nước có ga để có vị sủi tăm; phiên bản truyền thống vẫn dùng nước thường.
