Cách làm
- Đun nóng dầu mè trong nồi đất nặng. Cho ba chỉ heo thái lát vào; nấu 4 phút cho đến khi mỡ chảy ra và viền giòn.
- Cho kim chi băm (cùng nước kim chi), tỏi, gừng và gochugaru vào. Khuấy 90 giây — gian bếp sẽ tỏa mùi lên men nồng đậm.
- Đổ nước hầm vào. Đun đến mức liu riu.
- Cho cheonggukjang vào từ từ, vừa cho vừa khuấy, để hòa tan vào nước dùng. Cho hành tây thái lát và nấm hương vào.
- Đun riu riu 12 phút — nước dùng sánh lại và vị tương đậu lên men trở nên đậm đà.
- Cho đậu phụ cắt khối và ớt khía vào. Nấu thêm 4 phút. Cho nước tương và muối vào để điều chỉnh vị. Tắt bếp, rắc hành lá. Dùng trực tiếp trong nồi cùng cơm gạo lứt và banchan.
Common questions
Can Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae be made ahead?
Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae spicy?
Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae to make at home?
Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can Canh Tương Đậu Cheonggukjang-jjigae be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Cheonggukjang là tương đậu nành lên men nhanh của Triều Tiên — chỉ lên men trong 2–3 ngày (so với doenjang chuẩn cần nhiều tháng), tạo vị sắc hơn, nồng hơn nhiều. Món có nguồn gốc nông thôn và gắn liền với ẩm thực nông trại Triều Tiên. Một số nhà hàng Triều Tiên ở Hàn Quốc chuyên về cheonggukjang-jjigae; mùi mạnh đến mức một số nhà hàng phải đưa vào phòng có thông gió. Món có liên hệ với thực phẩm sức khỏe Hàn Quốc: hàm lượng vitamin K2 cao và lợi khuẩn nhiều khiến nó được trân trọng vì lợi ích cho tiêu hóa và tuần hoàn.
