Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Curry at Nilaga

Cheonggukjang-jjigae

Name: Cheonggukjang-jjigae
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g cheonggukjang (mabilis na fermented na soybean paste); 200 g matandang kimchi; 200 g liyempo o balikat ng baboy; 300 g malambot na tofu; 100 g kabuteng shiitake; 1 maliit dilaw na sibuyas; 5 butil bawang; 30 g luya; 3 luntiang sili; 1 kutsara gochugaru; 2 kutsara toyo; 1 kutsarita asin; 700 ml sabaw ng anchovy-kelp; 2 tangkay spring onion; 1 kutsara mantika ng linga

청국장찌개 (Cheonggukjang-jjigae)

Mabilis na fermented na nilagang soybean ng Korean — matapang na fermented na buong soybean na pinakuluan kasama ng kimchi, tofu, kabute at baboy. Ang malasa at lubusang fermented na nilagang sambahayan ng North Korea.

Paghahanda15 min

Pagluluto25 min

Para sa4

HirapMadali

north koreafermentedstewsoybeanrural

Paraan ng Pagluluto

Painitin ang mantika ng linga sa mabigat na palayok na bato. Idagdag ang hiwa ng liyempo; lutuin ng 4 na minuto hanggang lumabas ang taba at maging malutong ang gilid.
Idagdag ang tinadtad na kimchi (kasama ang katas), bawang, luya at gochugaru. Haluin ng 90 segundo — magiging matindi na fermented ang amoy ng kusina.
Ibuhos ang sabaw. Pakuluan sa mahinang apoy.
Idagdag ang cheonggukjang nang paunti-unti, hinahalo, para matunaw sa sabaw. Idagdag ang hiniwang sibuyas at shiitake.
Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto — lumalapot ang sabaw at tumitindi ang lasa ng fermented na soybean.
Idagdag ang kuwadradong tofu at hiniwang sili. Lutuin ng 4 na minuto pa. Idagdag ang toyo at asin para iayos ang timpla. Patay na ang apoy, ibudbod ang spring onion. Ihain mismo sa palayok kasama ng multigrain na kanin at banchan.

Common questions

Can Cheonggukjang-jjigae be made ahead?

Cheonggukjang-jjigae is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Cheonggukjang-jjigae spicy?

Cheonggukjang-jjigae as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Cheonggukjang-jjigae vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Cheonggukjang-jjigae to make at home?

Cheonggukjang-jjigae is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.

Can Cheonggukjang-jjigae be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang cheonggukjang ay Korean na mabilis na fermented na soybean paste — fermented sa loob lamang ng 2–3 araw (kumpara sa pamantayang doenjang na buwan), na nagbibigay ng mas matalim at mas malasang katangian. May pinagmulan sa probinsya ang putahe at nauugnay sa lutuing sambahayan ng North Korea. Nag-eespesyalisa ang ilang restawran ng North Korean sa South Korea sa cheonggukjang-jjigae; matindi ang amoy kaya inilalagay ng ilang restawran ito sa may bentilasyon na silid. May mga kaugnayang Korean health-food ang putahe: ang mataas na nilalaman ng vitamin K2 at probiotic ay pinahahalagahan para sa kalusugan ng panunaw at sirkulasyon.