조리법
- 두꺼운 뚝배기에 참기름을 두르고 삼겹살을 4분간 익혀 비계가 녹고 가장자리가 바삭해지게 한다.
- 썬 김치(국물째), 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 90초간 볶는다 — 부엌에 발효 향이 진하게 퍼진다.
- 육수를 부어 약하게 끓인다.
- 청국장을 조금씩 풀어 거품기로 저으며 국물에 녹인다. 양파와 표고를 더한다.
- 12분간 뭉근히 끓인다 — 국물이 걸쭉해지고 청국장 풍미가 더욱 진해진다.
- 두부와 어슷썬 청고추를 넣고 4분 더 끓인다. 간장과 소금으로 간을 맞춘다. 불을 끄고 쪽파를 흩뿌린다. 잡곡밥과 반찬을 곁들여 뚝배기째 낸다.
Common questions
Can 청국장찌개 be made ahead?
청국장찌개 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 청국장찌개 spicy?
청국장찌개 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 청국장찌개 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 청국장찌개 to make at home?
청국장찌개 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can 청국장찌개 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
청국장은 단기 발효 한국식 콩 페이스트로 — 일반 된장의 몇 달 발효와 달리 단 2~3일 만에 발효시키기에 훨씬 날카롭고 톡 쏘는 풍미가 난다. 본래 농촌 음식이며 북한 시골 부엌과 결부된다. 남한의 일부 북한식 식당은 청국장찌개를 전문으로 내는데 — 향이 워낙 강해 환기 잘 되는 별실에서 내는 곳도 있다. 한국에서 건강식으로도 통한다 — 비타민 K2와 유산균이 풍부해 소화와 혈관 건강에 좋다고 여긴다.
