Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Kari · Gulai

Cheonggukjang-jjigae

Name: Cheonggukjang-jjigae
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 300 g cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi cepat); 200 g kimchi yang sudah tua; 200 g perut atau bahu babi; 300 g tahu lembut; 100 g jamur shiitake; 1 kecil bawang bombay kuning; 5 siung bawang putih; 30 g jahe; 3 cabai hijau; 1 sendok makan gochugaru; 2 sendok makan kecap asin; 1 sendok teh garam; 700 ml kaldu ikan teri-rumput laut; 2 batang daun bawang; 1 sendok makan minyak wijen

청국장찌개 (Cheonggukjang-jjigae)

Semur kedelai fermentasi cepat Korea — kedelai utuh yang difermentasi kuat direbus dengan kimchi, tahu, jamur, dan daging babi. Semur rumah pedesaan Korea Utara yang berbau menyengat dan sangat fermentasi.

Persiapan15 menit

Memasak25 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

north koreafermentedstewsoybeanrural

Cara membuat

Panaskan minyak wijen di panci batu tebal. Tambahkan irisan perut babi; masak 4 menit hingga lemak meleleh dan tepiannya renyah.
Tambahkan kimchi cincang (dengan kuahnya), bawang putih, jahe, dan gochugaru. Aduk 90 detik — dapur akan tercium aroma fermentasi yang kuat.
Tuang kaldu. Didihkan dengan api kecil.
Tambahkan cheonggukjang sedikit demi sedikit sambil dikocok agar larut ke dalam kaldu. Tambahkan irisan bawang bombay dan shiitake.
Rebus dengan api kecil 12 menit — kaldu mengental dan rasa kedelai fermentasi semakin kuat.
Tambahkan kubus tahu dan cabai belah. Masak 4 menit lagi. Tambahkan kecap asin dan garam untuk menyesuaikan bumbu. Matikan api, taburi dengan daun bawang. Sajikan langsung dalam panci dengan nasi multibiji dan banchan.

Common questions

Can Cheonggukjang-jjigae be made ahead?

Cheonggukjang-jjigae is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.

Is Cheonggukjang-jjigae spicy?

Cheonggukjang-jjigae as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Cheonggukjang-jjigae vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Cheonggukjang-jjigae to make at home?

Cheonggukjang-jjigae is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.

Can Cheonggukjang-jjigae be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Cheonggukjang adalah pasta kedelai fermentasi cepat Korea — difermentasi hanya dalam 2–3 hari (dibandingkan dengan doenjang standar yang berbulan-bulan), memberinya karakter yang jauh lebih tajam dan menyengat. Hidangan ini berasal dari pedesaan dan diasosiasikan dengan masakan rumah pedesaan Korea Utara. Beberapa restoran Korea Utara di Korea Selatan mengkhususkan diri dalam cheonggukjang-jjigae; baunya cukup kuat sehingga beberapa restoran menempatkannya di ruang berventilasi. Hidangan ini memiliki asosiasi makanan kesehatan Korea: kandungan vitamin K2 dan probiotik yang tinggi membuatnya dihargai untuk kesehatan pencernaan dan peredaran darah.