Cách làm
- Làm vỏ bột: xát dầu, ajwain và muối vào bột bằng đầu ngón tay cho đến khi hỗn hợp trông như cát thô. Cho nước ấm vào từ từ cho đến khi bột vừa kết lại. Nhồi chỉ 2 phút. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: đun nóng 2 muỗng canh dầu; phi hành tây 5 phút. Cho tỏi và gừng vào; phi 60 giây. Cho thịt cừu xay vào; nấu 6 phút. Cho thì là, ngò, bột ớt Kashmiri, quế và muối vào; khuấy 60 giây. Cho đậu Hà Lan vào; nấu 3 phút. Để nguội. Trộn ngò rí và rau húng lủi vào.
- Chia bột thành 12 viên. Cán mỗi viên thành hình tròn đường kính 16cm. Cắt đôi qua giữa — mỗi nửa làm một chiếc sambosa. Bạn có 24 nửa.
- Lấy một nửa hình tròn. Phết nước vào mép thẳng; gấp lại thành hình nón có chồng mép. Múc 1.5 muỗng canh nhân vào trong nón.
- Bóp kín mép trên của nón thành đường nối phẳng. Hình dáng đặc trưng là kim tự tháp bốn mặt; sambosa bịt kín không tốt sẽ bung trong dầu.
- Đun nóng dầu đến 150°C — thấp hơn nhiệt độ chiên thông thường. Chiên sambosa theo từng mẻ ở nhiệt độ thấp này 8 phút; phải vàng nhạt. Tăng nhiệt lên 180°C và chiên thêm 2 phút để có màu sậm. Để ráo trên rổ. Dùng nóng cùng tương và sữa chua.
Common questions
Can Bánh Tam Giác Sambosa be made ahead?
Bánh Tam Giác Sambosa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Bánh Tam Giác Sambosa spicy?
Bánh Tam Giác Sambosa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bánh Tam Giác Sambosa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bánh Tam Giác Sambosa to make at home?
Bánh Tam Giác Sambosa sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bánh Tam Giác Sambosa be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sambosa đến với Afghanistan từ các thương nhân Ấn-Mughal hàng thế kỷ trước, phát triển bản địa. Sambosa Afghanistan dùng thịt cừu (chứ không phải bò Ấn Độ hoặc chay) và có thêm rau thơm tươi (ngò rí, húng lủi) mà samosa Ấn Độ thường thiếu. Món là thức ăn đường phố ở Kabul và Herat; các cộng đồng Afghanistan hải ngoại đã phổ biến nó toàn cầu. Kỹ thuật chiên thấp-rồi-cao giống samosa Ấn Độ, tạo ra lớp vỏ giòn xốp đặc trưng.
