Cách làm
- Làm vỏ bột: xát dầu, ajwain và muối vào bột bằng đầu ngón tay cho đến khi hỗn hợp trông như cát thô. Cho nước ấm vào từ từ cho đến khi bột vừa kết lại. Nhồi chỉ 2 phút. Đậy kín và để nghỉ 30 phút.
- Làm nhân: đun nóng 2 muỗng canh dầu; phi hành tây 5 phút. Cho tỏi và gừng vào; phi 60 giây. Cho thịt cừu xay vào; nấu 6 phút. Cho thì là, ngò, bột ớt Kashmiri, quế và muối vào; khuấy 60 giây. Cho đậu Hà Lan vào; nấu 3 phút. Để nguội. Trộn ngò rí và rau húng lủi vào.
- Chia bột thành 12 viên. Cán mỗi viên thành hình tròn đường kính 16cm. Cắt đôi qua giữa — mỗi nửa làm một chiếc sambosa. Bạn có 24 nửa.
- Lấy một nửa hình tròn. Phết nước vào mép thẳng; gấp lại thành hình nón có chồng mép. Múc 1.5 muỗng canh nhân vào trong nón.
- Bóp kín mép trên của nón thành đường nối phẳng. Hình dáng đặc trưng là kim tự tháp bốn mặt; sambosa bịt kín không tốt sẽ bung trong dầu.
- Đun nóng dầu đến 150°C — thấp hơn nhiệt độ chiên thông thường. Chiên sambosa theo từng mẻ ở nhiệt độ thấp này 8 phút; phải vàng nhạt. Tăng nhiệt lên 180°C và chiên thêm 2 phút để có màu sậm. Để ráo trên rổ. Dùng nóng cùng tương và sữa chua.
Bối cảnh văn hóa
Sambosa đến với Afghanistan từ các thương nhân Ấn-Mughal hàng thế kỷ trước, phát triển bản địa. Sambosa Afghanistan dùng thịt cừu (chứ không phải bò Ấn Độ hoặc chay) và có thêm rau thơm tươi (ngò rí, húng lủi) mà samosa Ấn Độ thường thiếu. Món là thức ăn đường phố ở Kabul và Herat; các cộng đồng Afghanistan hải ngoại đã phổ biến nó toàn cầu. Kỹ thuật chiên thấp-rồi-cao giống samosa Ấn Độ, tạo ra lớp vỏ giòn xốp đặc trưng.
