作法
- 製作酥皮：用指尖將食用油、印度藏茴香籽與鹽搓入麵粉中，搓至如粗砂狀。分次加入溫水，剛好成團即停。揉 2 分鐘即可。蓋好靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：2 大匙油加熱後將洋蔥炒 5 分鐘。加入蒜末與薑末炒 60 秒。加入羊絞肉炒 6 分鐘。加入孜然、芫荽、喀什米爾辣椒粉、肉桂與鹽炒 60 秒。加入青豆煮 3 分鐘。放涼，拌入香菜與薄荷。
- 麵團分為 12 球。每球擀成直徑 16 公分圓片，從中央對切—每半張做一顆三角酥，共 24 個半圓。
- 取一個半圓，直邊刷水後折成圓錐並重疊密合。圓錐中舀入 1.5 大匙內餡。
- 圓錐開口處捏成扁平接縫密合。傳統造型呈四面金字塔；密合不良炸時會爆開。
- 油加熱至 150°C—比一般油炸溫度低。三角酥分批以低溫炸 8 分鐘至淡金黃。再升溫至 180°C 續炸 2 分鐘上深色。撈起置於網架瀝油。趁熱搭配辣醬與優格享用。
Common questions
Can 阿富汗咖哩餃（Sambosa） be made ahead?
阿富汗咖哩餃（Sambosa） is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 阿富汗咖哩餃（Sambosa） spicy?
阿富汗咖哩餃（Sambosa） as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 阿富汗咖哩餃（Sambosa） vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 阿富汗咖哩餃（Sambosa） to make at home?
阿富汗咖哩餃（Sambosa） sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 阿富汗咖哩餃（Sambosa） be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化背景
阿富汗咖哩餃數百年前由印度與蒙兀兒商人傳入阿富汗後在地化發展。阿富汗版本用羊肉（而非印度的牛肉或素食版本），並加入新鮮香草（香菜、薄荷），這是印度版本通常沒有的。它是喀布爾與赫拉特的街頭料理；海外阿富汗社群將它推向全球。低溫再高溫的二段油炸技法與印度版相同，能做出招牌的酥脆口感。
