作り方
- ペストリーを作る:小麦粉に油、アジョワン、塩を指先ですり込み、混合物が粗い砂のように見えるまで。温水を生地が一つにまとまるまで徐々に加える。2分のみ捏ねる。蓋をして30分休ませる。
- 詰めを作る:油大さじ2を熱し、玉ねぎを5分調理する。にんにくと生姜を加え60秒炒める。ラム挽肉を加え6分調理する。クミン、コリアンダー、カシミールチリ、シナモン、塩を加え60秒混ぜる。エンドウ豆を加え3分調理する。冷ます。パクチーとミントを混ぜ込む。
- ペストリーを12個のボールに分ける。各々を直径16cmの円形に伸ばす。中央を横切って半分に切る — 各半分が一つのサンボサを作る。24個の半円ができる。
- 半円1個を取る。直線縁に水を塗る。重ねて円錐形に折る。円錐に詰めを大さじ1.5スプーンで入れる。
- 円錐の開いた上を平らな縫い目に閉じる。標識の形は4面ピラミッド。封が悪いサンボサは油で破裂する。
- 油を150℃に熱する — 典型的な揚げ物より低い。サンボサをこの低温で8分揚げる。淡い金色になるはず。180℃に上げ、深い色のためさらに2分揚げる。ラックで油を切る。チャツネとヨーグルトと熱々で出す。
Common questions
Can アフガン・サンボサ be made ahead?
アフガン・サンボサ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is アフガン・サンボサ spicy?
アフガン・サンボサ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is アフガン・サンボサ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is アフガン・サンボサ to make at home?
アフガン・サンボサ sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can アフガン・サンボサ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サンボサは何世紀も前にインド・ムガル商人からアフガニスタンに来て、地元で進化した。アフガン・サンボサはラム(インドの牛肉またはベジタリアンではなく)を使い、新鮮なハーブ(パクチー、ミント)を含む。インドのサモサは典型的にこれを欠く。料理はカブールとヘラートの街食。アフガンディアスポラ共同体は世界に広めた。低温から高温の揚げ技法はインドサモサと同じで、特徴的なサクサクした外側を生む。
