विधि
- पेस्ट्री बनाएँ: तेल, अजवायन और नमक को उँगलियों से मैदे में मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखे। धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालें जब तक आटा एक साथ न आ जाए। केवल 2 मिनट गूँथें। ढककर 30 मिनट आराम दें।
- भरावन बनाएँ: 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें; प्याज़ 5 मिनट पकाएँ। लहसुन और अदरक डालें; 60 सेकंड भूनें। मेमने का कीमा डालें; 6 मिनट पकाएँ। जीरा, धनिया, कश्मीरी मिर्च, दालचीनी और नमक डालें; 60 सेकंड चलाएँ। मटर डालें; 3 मिनट पकाएँ। ठंडा करें। धनिया पत्ती और पुदीना मिलाएँ।
- पेस्ट्री को 12 गोलों में बाँटें। हर गोले को 16 सेमी गोल में बेलें। बीच से आधा काटें — हर आधा एक सम्बोसा बनाता है। आपके पास 24 आधे होंगे।
- एक आधा डिस्क लें। सीधे किनारे पर पानी लगाएँ; ओवरलैप के साथ शंकु आकार में मोड़ें। शंकु में 1.5 बड़ा चम्मच भरावन भरें।
- शंकु के खुले शीर्ष को एक चपटी सीवन में बंद करें। विशिष्ट आकार चार-चेहरे वाला पिरामिड है; ख़राब सील किया हुआ सम्बोसा तेल में फट जाता है।
- तेल को 150°C तक गरम करें — सामान्य तलने से कम। सम्बोसा को इस कम तापमान पर बैचों में 8 मिनट तलें; वे हल्के सुनहरे रंग के हो जाने चाहिए। आँच को 180°C तक बढ़ाएँ और गहरे रंग के लिए 2 मिनट और तलें। एक रैक पर निकालें। चटनी और दही के साथ गरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सम्बोसा सदियों पहले भारतीय-मुग़ल व्यापारियों के माध्यम से अफ़गानिस्तान आया, जहाँ स्थानीय रूप से विकसित हुआ। अफ़गान सम्बोसा मेमने का उपयोग करता है (भारतीय बीफ़ या शाकाहारी के बजाय) और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ (धनिया, पुदीना) शामिल करता है, जो आमतौर पर भारतीय समोसे में नहीं होतीं। यह व्यंजन काबुल और हेरात की सड़कों का खाना है; अफ़गान प्रवासी समुदायों ने इसे विश्व भर फैलाया है। कम-फिर-तेज़ तलने की तकनीक भारतीय समोसों जैसी ही है, जो विशिष्ट परतदार बाहरी हिस्सा बनाती है।
