Cara membuat
- Buat adonan: gosok minyak, ajwain, dan garam ke tepung dengan ujung jari hingga campuran tampak seperti pasir kasar. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit hingga adonan baru menyatu. Uleni 2 menit saja. Tutup dan istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: panaskan 2 sendok makan minyak; masak bawang bombay 5 menit. Tambahkan bawang putih dan jahe; tumis 60 detik. Tambahkan cincangan daging kambing; masak 6 menit. Tambahkan jintan, ketumbar, cabai Kashmir, kayu manis, dan garam; aduk 60 detik. Tambahkan kacang polong; masak 3 menit. Dinginkan. Aduk masuk daun ketumbar dan daun mint.
- Bagi adonan menjadi 12 bola. Pipihkan setiap bola menjadi lingkaran 16 cm. Potong menjadi dua di tengah — setiap setengah membuat satu sambosa. Anda memiliki 24 setengah.
- Ambil satu setengah cakram. Olesi tepi lurus dengan air; lipat menjadi kerucut dengan tumpang tindih. Sendokkan 1,5 sendok makan isian ke kerucut.
- Jepit bagian atas terbuka kerucut tertutup dalam jahitan datar. Bentuk khasnya adalah piramida bermuka empat; sambosa yang tersegel buruk akan pecah di minyak.
- Panaskan minyak ke 150°C — lebih rendah dari penggorengan tipikal. Goreng sambosa dalam batch pada suhu rendah ini selama 8 menit; harus berubah keemasan pucat. Naikkan panas ke 180°C dan goreng 2 menit lagi untuk warna pekat. Tiriskan di rak. Sajikan panas dengan chutney dan yoghurt.
Common questions
Can Sambosa Afghanistan be made ahead?
Sambosa Afghanistan is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Sambosa Afghanistan spicy?
Sambosa Afghanistan as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sambosa Afghanistan vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sambosa Afghanistan to make at home?
Sambosa Afghanistan sits at intermediate difficulty — total time about 85 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sambosa Afghanistan be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sambosa datang ke Afghanistan dari pedagang India-Mughal berabad-abad lalu, berkembang secara lokal. Sambosa Afghanistan menggunakan daging kambing (alih-alih sapi atau vegetarian India) dan menyertakan rempah segar (daun ketumbar, daun mint) yang biasanya tidak ada di samosa India. Hidangan ini adalah makanan jalanan di Kabul dan Herat; komunitas diaspora Afghanistan telah menyebarkannya secara global. Teknik penggorengan rendah-lalu-tinggi sama dengan samosa India, menghasilkan eksterior berlapis-lapis yang khas.
