Paraan ng Pagluluto
- Banlawan ang kenchi at buto ng baka sa kumukulong tubig nang 5 minuto. Salain at hugasan — bibigyan nito ng malinis na sabaw.
- Painitin ang mantika sa mabigat na kaserola sa katamtamang apoy. Idagdag ang doubanjiang at igisa nang 3 minuto — dapat maging matingkad na pula ang mantika at amoy-toasted ang sarsa.
- Ihalo ang bawang, luya, sibuyas-na-mura, star anise, kanela, cloves at paminta ng Sichuan. Igisa nang 90 segundo.
- Ihalo ang nabanlawang baka. Haluin upang malagyan ng pampalasa. Ibuhos ang Shaoxing wine; pakuluin nang 30 segundo. Idagdag ang maitim at magaan na toyo, asukal na bato at hiniwang kamatis.
- Ibuhos ang 3L tubig kasama ng buto. Pakuluan; takpan at pakuluan sa pinakamahinang apoy nang 2.5 oras. Dapat maging malambot na malambot ang baka at malalim ang lasa ng sabaw, makulay-amber, bahagyang mamantika.
- Hanguin ang baka; hiwain sa 1cm na piraso. Salain ang sabaw sa pinong salaan. Pakuluan ang pansit nang hiwalay sa walang-asin na tubig hanggang sa malambot lamang. Banlawan ang bok choy sa sabaw nang 30 segundo. Isalin ang pansit sa malalim na mangkok; sandukin ang mainit na sabaw sa ibabaw; iayos ang mga hiwa ng baka, bok choy at inadobong mustasa sa tuktok. Hindi maaaring mawala ang inadobong mustasa; kung wala ito, kulang ang asim na pumupukaw sa lasa ng putahe.
Konteksto sa Kultura
Ang niu rou mian ang sagisag-putahe ng Taiwan — naimbento makaraan ang 1949 ng mga beteranong Sichuanese ng hukbong KMT na tumawid sa Taiwan at iniangkop ang Sichuan beef stew sa mga sangkap ng isla. Ipinagdiriwang ng Taipei Beef Noodle Festival (taun-taon mula 2005) ang putahe; ang lungsod ay puno ng daan-daang dalubhasang tindahan ng beef noodle. Ang istilong hong shao (red braised) ang pirma ng Sichuan-Taiwan; mayroon ding mga linaw na sabaw na uri. Lubhang kailangan ang inadobong mustasa (suan cai) sa ibabaw — pinapaiksi nito ang kalangsaan at idinaragdag ang lasa ng pagbuburo.
