Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin ang tanglad, dahon ng dayap, galangal, luyang dilaw, sili, bawang, sibuyas tagalog at mga ugat ng wansoy sa lusong hanggang sa maging pino, mabango na luntian-orange na pasta. Tumatagal ito ng labinlimang minuto ng matatag na trabaho; ang kulay at langis ay ang ulam.
- Igiling ng kamay ang baboy o pulse-grind ito ng magaspang. Haluin sa spice paste, patis at asin. Masahin nang malakas sa loob ng tatlong minuto hanggang maramdaman ang halo na malagkit at magkahawak.
- Takpan at ipahinga sa fridge nang hindi bababa sa isang oras, o magdamag — ang lasa ay nangangailangan ng oras upang pagsamahin sa karne.
- Banlawan ang casing, isuot sa sausage stuffer, at pakain ang halo. Itali at ipulupot sa flat na spiral na mga 20cm ang lapad; sigurado gamit ang bamboo skewers nang nakatawid.
- Ihawin sa katamtamang uling, baligtarin bawat dalawang minuto, sa loob ng mga 20 minuto. Ang casing ay dapat lumagitik at lumalim ang kulay sa russet — tusukin ng skewer, ang katas ay dapat malinaw.
- Pahingahin ng limang minuto sa labas ng apoy. Hiwain sa rondelles at ihain kasama ng malagkit na kanin, hilaw na repolyo, hilaw na sitaw, at nam prik num (isang inihaw na berdeng-sili na sawsawan).
Konteksto sa Kultura
Ang sai ua ay ang pinakatanyag sa northern Thai (Lanna) na sausage at fixture ng mga palengke at temple fair sa Chiang Mai. Ang loob ng halamang gamot ay nagpapakilala dito sa mas malumanay na Isan sai krok o ang fermented Vietnamese nem chua: ang dahon ng dayap ay ang fingerprint. Ang isang spiral ng sai ua sa Sunday market ay hiniwa sa order at kinakain habang nakatayo, na may malagkit na kanin sa isang kamay at hilaw na repolyo sa kabilang kamay para palamigin ang anghang.
