作法
- 把香茅、萊姆葉、南薑、薑黃、辣椒、大蒜、紅蔥與香菜根放入石臼中，搗成細膩芬芳的橙綠色香料醬。需穩定搗十五分鐘；顏色與精油就是這道菜。
- 豬肉手剁或粗略絞碎。與香料醬、魚露和鹽混合。用力揉三分鐘，至混合物有黏性、能成團。
- 蓋上冷藏至少一小時，最好過夜——風味需時間滲入肉中。
- 腸衣沖洗，套上灌腸器，把肉餡灌入。封口後盤成扁平螺旋狀，直徑約20公分；用竹籤十字固定。
- 在中火炭爐上烤，每兩分鐘翻面一次，總共約20分鐘。腸衣應劈啪爆裂，顏色轉為鏽紅——用籤刺入，肉汁應清澈。
- 離火靜置五分鐘。切片配糯米飯、生高麗菜、生長豆與nam prik num（烤青辣椒醬）享用。
文化背景
清邁香腸是泰北（蘭納）香腸中最知名的，是清邁市場與廟會的常駐料理。香料份量是它與較溫和的伊善sai krok或越南發酵的nem chua的區別：卡菲爾萊姆葉是它的指紋。週日市場的一盤清邁香腸是現切現吃的，一手拿糯米飯，一手拿一片生高麗菜降火。
