作り方
- 石臼でレモングラス、コブミカンの葉、ガランガル、ターメリック、唐辛子、にんにく、エシャロット、パクチーの根を香り高い細かい緑橙色のペーストにする。15分間黙々と叩く工程で、色と精油こそがこの料理の命。
- 豚肉を手で粗く叩くか、粗挽きにする。スパイスペースト、ナンプラー、塩を混ぜる。粘り気が出てまとまるまで3分間しっかり練る。
- 蓋をして冷蔵庫で1時間以上、できれば一晩休ませる — 風味が肉に染み込む時間が必要。
- ケーシングを洗い、ソーセージスタッファーに通して肉を詰める。両端を結び、直径約20cmの平たい渦巻き状に巻く。竹串で十字に固定する。
- 中火の炭火で2分ごとに返しながら約20分焼く。ケーシングがパリッと音を立て、色が栗色に深まるまで。串を刺して肉汁が透明になればOK。
- 火から下ろして5分休ませる。輪切りにして、もち米、生キャベツ、生ヤードロングビーンズ、ナムプリックヌム(焼き青唐辛子のディップ)を添えて出す。
Common questions
Can サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) be made ahead?
サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) spicy?
サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) to make at home?
サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) sits at intermediate difficulty — total time about 65 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can サイウア(チェンマイのハーブソーセージ) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サイウアは北タイ(ラーンナー)ソーセージの中で最も有名で、チェンマイの市場や寺祭りの定番だ。マイルドなイサーン地方のサイクロックや発酵させたベトナムのネムチュアと違い、ハーブの量がこのソーセージを区別する — コブミカンの葉が特徴的な指紋。日曜市場でコイル状のサイウアを注文すると、その場で輪切りにされ、立ったまま、もち米を片手に、生キャベツを片手に持って熱を冷ましながら食べる。
