Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang masa: pagsamahin ang harina, asin at mantika. Idagdag ang maligamgam na tubig nang paunti-unti, masahin ng 8 minuto hanggang maging makinis at matigas. Ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang palaman: pagsamahin ang dinurog na patatas, pinong tinadtad na leek, wansoy, sibuyas tagalog, bawang, kumin, Kashmiri chili, asin at paminta. Haluin nang lubusan.
- Gawin ang chutney na wansoy: i-blend ang wansoy, berdeng sili, bawang, katas ng dayap, asin at 1 kutsarang tubig hanggang maging makapal na chutney.
- Igulong ang masa sa 12 bola. Igulong ang bawat isa sa manipis na bilog na 22cm. Maglagay ng 3 kutsarang palaman sa isang panig. Itiklop sa kabila upang gumawa ng kalahating-buwan; idiin nang mahigpit ang gilid upang maisara.
- Painitin ang 2 kutsarang mantika sa malapad na kawali sa katamtamang apoy. Iprito ang bolani ng 4 na minuto bawat panig hanggang malalim na ginto at malutong. Pinturahan ng mantika sa pagitan ng pagbaliktad.
- Hanguin sa rack para tumulo. Ihain habang mainit kasama ng malapot na yogurt at chutney na wansoy. Bawat bolani ay dapat hiwain sa hugis-tatsulok at isawsaw.
Konteksto sa Kultura
Ang bolani ay meryenda sa kalye ng Afghan — ipinagbibili sa mga panaderya at puwestong tabing-daan sa Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif. May Central Asian-Persian na pinagmulan ang ulam, katulad ng samsa ng Tajik o Uzbek pero ipinrito sa kawali sa halip na inihurno. Ang palamang patatas-at-leek ang pinakatradisyonal; minsan binabago ng mga lutuing-tahanan ng Afghan sa dinurog na kalabasa, lentil o ispinats. Ang ulam ay vegetarian at kayang dalhin; nagdadala ng bolani ang mga estudyanteng Afghan sa lunchbox at hinahain ng mga pamilyang Afghan sa hapag-kainan.
