作法
- 製作麵團：麵粉、鹽與食用油混合，分次倒入溫水揉 8 分鐘成光滑扎實麵團。靜置 30 分鐘。
- 製作內餡：搗碎的馬鈴薯與韭蔥末、香菜、青蔥、蒜末、孜然、喀什米爾辣椒粉、鹽與胡椒拌勻。
- 製作香菜醬：香菜、青辣椒、大蒜、萊姆汁、鹽與 1 大匙水打成濃稠醬汁。
- 麵團分為 12 球。每球擀成直徑 22 公分的薄圓片。一半放上 3 大匙內餡，對折成半月形捏緊邊緣密合。
- 寬底鍋中以中火加熱 2 大匙油。波拉尼每面煎 4 分鐘至深金黃酥脆，翻面時刷油。
- 撈起置於網架瀝油。趁熱搭配濃稠優格與香菜醬享用。每張波拉尼可切成楔形蘸食。
文化背景
波拉尼是阿富汗街邊小吃—在喀布爾、赫拉特、馬扎里沙里夫的麵包店與路邊攤販售。這道菜源自中亞與波斯文化，類似塔吉克或烏茲別克的薩姆薩餡餅，但以煎而非烤的方式製作。馬鈴薯與韭蔥是最傳統的內餡；阿富汗家庭也會變化用南瓜泥、扁豆或菠菜。它是素食且耐攜帶；阿富汗學生會把它放進便當盒，家庭也常端上餐桌。
