Cara membuat
- Buat adonan: campurkan tepung, garam, dan minyak. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni 8 menit menjadi adonan halus dan kokoh. Istirahatkan 30 menit.
- Buat isian: campurkan kentang lumat, daun bawang besar yang dicincang halus, daun ketumbar, daun bawang, bawang putih, jintan, cabai Kashmir, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
- Buat chutney daun ketumbar: blender daun ketumbar, cabai hijau, bawang putih, air jeruk nipis, garam, dan 1 sendok makan air menjadi chutney kental.
- Gulung adonan menjadi 12 bola. Pipihkan setiap bola menjadi lingkaran tipis 22 cm. Letakkan 3 sendok makan isian di salah satu setengahnya. Lipat untuk membentuk setengah bulan; tekan tepinya kuat-kuat untuk menyegel.
- Panaskan 2 sendok makan minyak di wajan lebar di atas api sedang. Goreng wajan bolani 4 menit per sisi hingga keemasan tua dan renyah. Olesi dengan minyak di antara pembalikan.
- Angkat ke rak untuk meniriskan. Sajikan panas dengan yoghurt kental dan chutney daun ketumbar. Setiap bolani dimaksudkan untuk dipotong baji dan dicelupkan.
Common questions
Can Bolani be made ahead?
Bolani is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Bolani spicy?
Bolani as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bolani vegetarian or gluten-free?
Bolani is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Bolani to make at home?
Bolani sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bolani be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Bolani adalah camilan jalanan Afghanistan — dijual dari toko roti dan kios pinggir jalan di Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif. Hidangan ini berasal dari warisan Asia Tengah-Persia, mirip samsa Tajik atau samsa Uzbek tetapi digoreng wajan alih-alih dipanggang. Isian kentang-dan-daun-bawang adalah yang paling tradisional; juru masak rumah Afghanistan kadang memvariasikan dengan labu lumat, lentil, atau bayam. Hidangan ini vegetarian dan tahan dibawa; pelajar Afghanistan membawa bolani di kotak makan dan keluarga Afghanistan menyajikannya di meja makan malam.
