ボラニ

作り方

1. 生地を作る:小麦粉、塩、油を合わせる。温水を徐々に加え、8分滑らかで固い生地に捏ねる。30分休ませる。
2. 詰めを作る:潰したじゃがいも、細かく刻んだリーキ、パクチー、青ねぎ、にんにく、クミン、カシミールチリ、塩、胡椒を合わせる。しっかり混ぜる。
3. パクチーチャツネを作る:パクチー、青唐辛子、にんにく、ライム汁、塩、水大さじ1を厚いチャツネにブレンドする。
4. 生地を12個のボールに丸める。各々を直径22cmの薄い円形に伸ばす。半分に詰めを大さじ3置く。半月形に折り、縁をしっかり押して封をする。
5. 幅広のパンに中火で油大さじ2を熱する。ボラニを片面4分、深い金色でカリカリになるまで揚げ焼きする。回す間に油を塗る。
6. ラックに上げて油を切る。濃いヨーグルトとパクチーチャツネと熱々で出す。各ボラニはくさびに切って浸すためのもの。