วิธีทำ
- ร่อนแป้งและเกลือ ขยี้น้ำมันงาเข้ากับแป้งด้วยปลายนิ้วจนได้เนื้อสม่ำเสมอเหมือนทรายหยาบ
- ผสมเหล้าข้าว น้ำผึ้ง และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เทลงในแป้งพร้อมนวดต่อเนื่อง 5 นาทีจนได้แป้งเนียนนุ่มและติดมือเล็กน้อย คลุมพักไว้ 30 นาที
- ทำน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำผึ้ง น้ำเปล่า ขิงทุบ อบเชย และพริกไทยดำในหม้อเล็ก เคี่ยว 10 นาทีจนข้นเล็กน้อย เอาขิงและอบเชยออก พักให้เย็น
- รีดแป้งให้หนา 1 เซนติเมตร ใช้แม่พิมพ์ยักกวาหรือพิมพ์คุกกี้กดเป็นรูปทรง รูปทรงดั้งเดิมของยักกวาคือดอกไม้ ปลา หรือลายเรขาคณิต กรีดผิวเบา ๆ ด้วยมีด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 100 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำสำคัญมาก ทอดยักกวา 10 นาทีให้ได้สีทองอ่อน ไม่เป็นน้ำตาลเข้ม จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 130 องศาเซลเซียส ทอดต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้กรอบ
- ตักขึ้นพักบนตะแกรง ขณะที่ยังอุ่น ใส่ลงในน้ำเชื่อมน้ำผึ้งอุ่น แช่อย่างน้อย 1 ชั่วโมง โดยอุดมคติคือข้ามคืน จนยักกวาซึมน้ำเชื่อมจัด ตกแต่งด้วยเมล็ดสน เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องพร้อมชาเขียว
บริบททางวัฒนธรรม
ยักกวาเป็นอาหารราชสำนักเกาหลี ชื่อแปลว่าขนมยา สะท้อนการใช้น้ำผึ้ง ขิง และน้ำมันงาเป็นวัตถุดิบยาในธรรมเนียมเกาหลี จานนี้ปรากฏในงานเลี้ยงราชสำนักโชซอนและยังคงเป็นขนมหวานเกาหลีดั้งเดิมที่หรูหราที่สุด ธรรมเนียมราชสำนักเกาหลีเหนือเก็บรักษาวิธีทำยักกวาใกล้เคียงต้นฉบับ ส่วนเกาหลีใต้พัฒนาเชิงพาณิชย์มากกว่า รูปทรงยักกวาสมัยใหม่คือดอกไม้ ผีเสื้อ และดาว ส่วนรูปทรงดั้งเดิมบางครั้งแกะสลักด้วยมือจากแม่พิมพ์ไม้ที่สืบทอดผ่านรุ่น
