ヤッカ

作り方

1. 小麦粉と塩をふるう。指先でごま油をすり込み均一にする — 粗い砂のよう。
2. 米酒、蜂蜜、温水を混ぜる。小麦粉に徐々に加え、5分滑らかで少し粘り気のある生地に捏ねる。蓋をして30分休ませる。
3. シロップを作る:小さな鍋に蜂蜜、水、潰した生姜、シナモン、黒胡椒を合わせる。10分、少しとろむまで煮る。生姜とシナモンを捨てる。冷ます。
4. 生地を1cmの厚さに伸ばす。ヤッカ型またはクッキーカッターで形を切る — 伝統的なヤッカ形は花、魚、または幾何学。表面をナイフで軽く切れ込みを入れる。
5. 油を100℃に熱する(低温が必須)。ヤッカを10分揚げる。淡い金色で、深い茶色ではない。油を130℃に上げ、サクサクのためさらに5分揚げ続ける。
6. ラックに上げて油を切る。まだ温かいうちに温かい蜂蜜シロップに落とす。少なくとも1時間、理想的には一晩浸し、ヤッカが深く染み込むまで。松の実で飾る。緑茶と室温で出す。