药菓

做法

1. 面粉与盐过筛。用指尖将芝麻油搓入面粉中,直至均匀如粗砂。
2. 米酒、蜂蜜和温水混合。逐渐加入面粉中,揉5分钟成光滑略黏的面团。盖好醒30分钟。
3. 煮糖浆:小锅中将蜂蜜、水、拍碎的姜、肉桂和黑胡椒一起慢炖10分钟,至略微浓稠。捞出姜和肉桂。放凉。
4. 面团擀至1厘米厚。用药菓模具或饼干模切出造型——传统药菓多为花朵、鱼或几何形。表面用刀轻划。
5. 油加热至100°C(低温至关重要)。药菓炸10分钟;应呈淡金色,不要炸得过深。油温升至130°C再炸5分钟以求酥脆。
6. 捞至晾架沥油。趁温热放入温热的蜜糖浆中。浸泡至少1小时,最好过夜,直到药菓深度入味。撒松子装饰。室温配绿茶享用。