วิธีทำ
- ผสมกะทิครึ่งหนึ่งและน้ำสต๊อกทั้งหมดในหม้อหนัก ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดที่ฉีก ตั้งให้เดือดเบา ๆ บนไฟกลาง-อ่อน ห้ามเดือดแรง ซึ่งจะทำให้กะทิแตกและกลิ่นหอมจาง
- เคี่ยวสิบนาทีจนน้ำซุปหอมและสีอ่อน ข่าจะทำให้ครัวหอมกลิ่นไม้และยา ต่างจากขิงทันที
- ใส่ไก่และพริกที่บุบ ลวกเบา ๆ หกนาที — ไก่ต้องสุกขุ่นและนุ่ม ไม่เด้ง
- ใส่เห็ดและกะทิที่เหลือ ตั้งให้เดือดเบา ๆ สามนาที น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีงาช้างและมีเนื้อสัมผัส
- ปรุงด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ชิมรส — น้ำซุปต้องครีมมี่ เค็ม มีความเผ็ดอ่อน ๆ ตามมา ปิดไฟ
- คนน้ำมะนาวลงไปนอกไฟ (ความร้อนทำลายกลิ่นหอม) ตักใส่ชาม ทิ้งตะไคร้และข่าไว้ในหม้อ — ไม่ต้องกิน โรยผักชีและเสิร์ฟกับข้าวหอมมะลิ
Common questions
Can ต้มข่าไก่ be made ahead?
ต้มข่าไก่ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ต้มข่าไก่ spicy?
ต้มข่าไก่ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ต้มข่าไก่ vegetarian or gluten-free?
This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is ต้มข่าไก่ to make at home?
ต้มข่าไก่ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 35 minutes, no special technique required.
Can ต้มข่าไก่ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ถ้าต้มยำเป็นพี่น้องเสียงดัง ต้มข่าก็เป็นพี่น้องอ่อนโยน ทั้งสองมีเครื่องหอมไทยตรีศักดิ์เหมือนกัน — ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด — แต่ต้มข่าใช้กะทิเพิ่มเนื้อและทำให้พริกเงียบลง เป็นซุปที่เสิร์ฟแขก เด็ก คนป่วย แว่นข่าและท่อนตะไคร้ทิ้งไว้ในชามเป็นหลักฐานการปรุง และมารยาทบอกให้เขี่ยไปด้านข้างมากกว่าเอาออก
